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咸鴨蛋蛋白發黃能吃嗎？如何挑選咸鴨蛋？

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咸鴨蛋蛋白發黃能吃嗎？如何挑選咸鴨蛋？

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咸鴨蛋算是中國特色菜肴了，它歷史悠久，風味獨特，一直深受人們喜愛 。但還是有很多人對咸鴨蛋還是存在些許困惑的，今天我就來說一說咸鴨蛋蛋白發黃能吃嗎?以及如何挑選咸鴨蛋
一、咸鴨蛋蛋白發黃能吃嗎
有時候我們打開咸鴨蛋會發現蛋白泛黃的情況，很多人以為是咸鴨蛋壞了，其實不然，這是因為鴨蛋腌漬時間過長，從而導致了蛋黃的黃油滲透到了蛋白里 。這種情況下，這種咸鴨蛋是可以食用的，只是蛋白會很咸，但對身體不會有影響 。
二、如何挑選咸鴨蛋
1.剝開蛋殼
這是最簡單明了的方法，優質的咸鴨蛋在煮熟之后，蛋白分明，蛋白白嫩，蛋黃冒油，味道鮮美 。而質量差的咸鴨蛋，蛋白會皺巴巴的，比較腐爛，且味道不好 。
2.看咸鴨蛋重量
清明節前的鴨蛋質量最好，重量也比較重 。因為清明節前溫度適宜，河里小魚小蝦比較多，這成為了鴨子天然糧食，因此這時候鴨子產出的鴨蛋份量重，營養價值高 。清明節后由于溫度上升，河里小魚小蝦數量減少，鴨子食物減少，產出的鴨蛋營養價值相對于清明節前就會低一些 。
3.看鴨蛋表面
質量好的咸鴨蛋外殼是青綠色的，而且很光滑圓潤，沒有裂縫和黑點 。質量差的咸鴨蛋蛋殼顏色一般是灰暗的，而且會有黑點白斑，這一類的咸鴨蛋保質期也會相對比較短 。
4.搖晃鴨蛋
質量好的咸鴨蛋在輕輕搖晃的時候會有很輕微的碰撞感覺，反之如果是變質的咸鴨蛋在搖晃的時候回有一點點的聲音，這就說明咸鴨蛋已經壞了，不能再食用 。
【咸鴨蛋蛋白發黃能吃嗎？如何挑選咸鴨蛋？】要注意的是，咸鴨蛋這種腌漬類的食物，如果是已經壞了的話，千萬不能再煮熟食用，因為煮熟之后的咸鴨蛋壞了會大量細菌繁殖，食用會引發疾病 ?？傊?，咸鴨蛋還是越早食用越好，時間放的長總歸是不太好的 。

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