小編的涼面做法是和一位四川大廚學來的，涼面想要好吃，只有兩個關鍵點，一是面條的處理，面條煮好以后最好不要過涼水；二是調料的搭配，有三樣調料不能少 。下面小編就為大家分享涼面的做法，喜歡吃涼面的朋友可以試著做哦，味道肯定不會讓你失望 。
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【涼面】
準備食材：堿水面120克、大蒜兩瓣、辣椒油適量、芝麻醬適量、生抽、陳醋、味精、花生油、黃瓜 。
做涼面，最好選用堿水面，這種面條的口感勁道爽滑，而且久煮不發坨 。
做法步驟：
1、鍋里加寬水，水開后把堿水面下鍋煮，因為堿水面比較耐煮，大概需要煮5分鐘左右，但不需要煮太熟，煮至中間還有一點點白芯就可以 。
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2、面條煮好以后撈出控水，然后平攤在案板上抖散，淋上一些食用油，用吹風機吹涼，使面條完全冷卻 。做涼面最好不要過涼水，這樣涼面表面比較干燥，在拌涼面的過程中能吸收更多的湯汁，吃起來更入味 。
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3、準備適量的黃瓜切成細絲，把大蒜拍碎剁成蒜末后加入純凈水攪拌均勻調成蒜水，碗里加入一勺芝麻醬，再加入適量清水攪拌，把芝麻醬化開備用 。
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4、最后取適量的涼面放入碗中，加入黃瓜絲、加入芝麻醬、再加入蒜水、生抽、陳醋、鹽、味精，用筷子翻拌均勻即可食用 。
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小貼士：
1、做涼面，面條煮熟后最好別過涼水，過涼水的話會使面條吸收一定的水分，這樣面條就不能最大程度地吸收料汁了 。
2、做涼面最重要的兩樣調料就是蒜水和芝麻醬，所以做涼面時一定不能少了這兩樣 。
【涼面的地道做法教程 涼面是用什么面做的】3、做涼面最好選用堿水面，這種面條不僅方便儲存，而且久煮不發坨、口感勁道爽滑，非常不錯 。
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