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紅薯莖的營養價值怎么樣

紅薯 生活百科

【紅薯莖的營養價值怎么樣】紅薯是我們日常生活多見的一種蔬菜類食品，它具有很高的營養價值，其實它的莖葉同樣具有很好的營養，只是我們很少食用，確定是很可惜的，根據營養分析，它的莖的蛋白質與豬肉和牛肉相當，而其它的營養物質要比一些蔬菜高很多，因此我們也可以適當的吃一些新鮮的嫩莖，具有很好的調養作用 。
紅薯葉營養豐富，翠綠鮮嫩，香滑爽口，其大部分營養物質含量都比菠菜、芹菜、胡蘿卜、黃瓜等高，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍 。紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類 。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質 。
據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當 。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克 。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位 。
紅薯莖葉有著增強免疫力和提高抗病能力的作用，同時它還有促進新陳代謝和抗氧化的作用，經常食用有著很好的抗衰老效果，另外它還有一定的藥用價值，能夠起到利尿的效果，對膀胱炎，尿道炎等有著很好的調養效果，下次再吃紅薯時，不妨也食用它的莖 。

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