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茶多酚

生活百科

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等 。主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素占60~80% 。類物質茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一 。研究表明，茶多酚等活性物質具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質侵入骨髓，并可使鍶90和鈷60迅速排出體外，被健康及醫學界譽為“輻射克星” 。

茶多酚

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茶多酚的功效和作用1、有助于延緩衰老 。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑 。1毫克茶多酚清除對人機體有害的過量自由基的效能相當于9微克超氧化物歧化酶，大大高于其他同類物質 。茶多酚有阻斷脂質過氧化反應，清除活性酶的作用 。據日本奧田拓勇試驗結果，證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍 。
2、有助于抑制心血管疾病 。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病 。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化 。
3、有助于預防和抗癌 。茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質在體內合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效 。茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、腸癌等多種癌癥的預防和輔助治療，均有稗益 。
4、有助于預防和治療輻射傷害 。茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力 。
5、有助于抑制和抵抗病毒菌 。茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果 。
6、有助于美容護膚 。茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效 。
7、在食物中加入茶多酚，阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從達到防腐的效果 。
抗癌
茶多酚能極強的清除有害自由基，阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的功效 。據相關資料顯示，茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、腸癌等多種癌癥的預防和輔助治療均有益處 。
防治心血管疾病降血脂、預防肝臟及冠狀動脈粥樣硬化茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用 。人體的膽固醇、甘油三酯等含量高，血管內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病 。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助于抑制這種斑狀增生，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化 。降血壓茶多酚具有較強的抑制轉換酶活性的作用，因而可以起到降低或保持血壓穩定的作用 。降血糖茶多酚對人體的糖代謝障礙具有調節作用，能降低血糖水平，從而有效的預防和治療糖尿病 。
防治腦中風
茶多酚有遏制過氧化脂質產生的作用，能消除血管痙攣，保持血管壁的彈性，增加血管的有效直徑，通過血管舒張使血壓下降，從而有效地防止腦中風 。
抗血栓
血漿纖維蛋白原的增高可引起紅細胞的聚集，血液粘稠度增高，從而促進血栓的形成 。另外，細胞膜脂質中磷脂與膽固醇的增多會降低紅細胞的變形能力，嚴重影響微循環的灌注，增加血液粘度，使毛細血管內血流淤滯，加劇紅細胞聚集及血栓形成 。
茶多酚對紅細胞變形能力具有保護和修復作用，且易與凝血酶形成復合物，阻止纖維蛋白原變成纖維蛋白 。另外，茶多酚能有效的抑制血漿及肝臟中膽固醇含量的上升，促進脂類及膽汁酸排出體外，從而有效的防止血栓的形成 ?，F有的降脂抗栓藥物多有一定的毒副作用而不易長期服用 。茶多酚是茶葉中具有降脂抗栓作用的天然成分，加上其自身所具有的抗氧化特性，使其成為一種新型的功能性保健品 。
提高免疫能力
① 通過調節免疫球蛋白的活性，間接實現提高人體綜合免疫能力、抗風濕因子、抗菌抗病毒的功效
茶多酚通過提高人體免疫球蛋白總量并使其維持在高水平，刺激抗體活性的變化，從而提高人的總體免疫能力 。間接實現抑制或殺滅各種病原體、病菌和病毒的功效 。
② 抗變態反應和皮膚過敏反應
茶多酚能強烈的抑制組胺的釋放作用，實驗證明茶多酚抗變態反應和抗皮膚過敏反應比當前常用的抗過敏藥的抑制效果強2~10倍 。茶多酚能抑制活性因子如抗體、腎上腺素、酶等引起的過敏反映，對哮喘等過敏性病癥有顯著療效 。
③ 舒緩腸胃緊張、止瀉和利尿
茶多酚具有刺激胃腸道反應，加速大腸蠕動以達到治療便秘的效果 。
茶多酚通過提高人體的綜合免疫能力，抑制和殺滅引起腹瀉的各種有害病原菌，并舒緩腸胃的緊張狀態，以達到消炎止瀉的效果 。
茶多酚中黃烷醇類化合物能夠刺激腎血管舒張，增加腎臟的血流量，從而增加腎小球的濾過率，使尿液中的乳酸獲得排除 。人體肌肉、組織中的乳酸是一種疲勞物質，乳酸排出體外能使疲勞的肌體獲得恢復 。
④ 促進Vc的吸收，防治壞血病
茶多酚能夠促進人體對維生素C的吸收，從而有效地預防和治療壞血癥 。
其它保健功效
① 抗脂質過氧化，預防衰老
茶多酚有清除自由基的作用，可抑制皮膚線粒體中脂氧合酶和脂質過氧化作用，從而具有抗衰老效應 。研究表明，茶多酚的抗氧性明顯優于維生素E，且與維生素C、E有增效效應 。
② 對重金屬鹽和生物堿中毒的抗解作用
茶多酚對重金屬具有較強的吸附作用，能與重金屬形成絡合物而產生沉淀，有利于減輕重金屬對人體產生的毒害作用 。另外，茶多酚還具有改善肝功能和利尿的作用，因而對生物堿中毒有較好的抗解作用 。
③ 防輻射損傷，減輕放療的不良反應
茶多酚及其氧化產物具有優異的抗輻射功能，可吸收放射性物質，阻止其在人體內擴散，被稱為天然的紫外線過濾器 。茶多酚作為輔助治療手段，能夠有效地維持白細胞、血小板、血色素水平的穩定；改善由于放化療造成的不良反應；有效的緩解射線對骨髓細胞增重的抑制作用；有效地減輕放化療藥物對肌體免疫系統的抑制作用 。
④ 防齲固齒和清除口臭的作用
茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，這樣病菌就不能在牙上著床，有效的中斷了使齲齒形成的過程 。殘留于齒縫中的蛋白質食物成為腐敗細菌增殖的基質，茶多酚可以殺死此類細菌 。
⑤ 助消化作用
茶多酚可以增強消化道的蠕動，預防消化器官疾病的發生 。另外茶多酚化合物可以薄膜狀態附著在胃的傷口上，對潰瘍創面起到保護作用 。
⑥ 有助于美容護膚
茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效 。茶多酚能夠阻擋紫外線和清除紫外線誘導的自由基，從而保護黑色素細胞的正常功能，抑制黑色素的形成 。同時對脂質氧化產生抑制，減輕色素沉著 。
茶多酚

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茶多酚的營養價值 1、茶多酚能極強的清除有害自由基，阻斷脂質過氧化過程，提高人體內酶的活性 。
2、茶多酚中黃烷醇類化合物能夠刺激腎血管舒張，增加腎臟的血流量，從而增加腎小球的濾過率，使尿液中的乳酸獲得排除 。
3、茶多酚能夠促進人體對維生素C的吸收 。
茶多酚是一種稠環芳香烴，可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等 。其中以兒茶素最為重要，約占多酚類總量 的60%-80%；兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾 種單體組成 。茶多酚在茶葉 中的含量一般在20—35% 。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質為主 。兒茶素類物質的含量約占茶多酚總量的70%左右 。
物理性質
茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中；穩定性極強，在pH值4—8、250℃左右的環境中，1.5個小時內均能保持穩定，在三價鐵離子下易分解 。1989年被中國食品添加劑協會列入GB2760-89食品添加劑使用標準，1997年列為中成藥原料 。
化學性質
茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強，無毒副作用，無異味等特點 。
茶多酚是指茶葉中一大類組成復雜、分子量及其結構差異很大的多酚類及其衍生物混合物，主要由兒茶素、黃酮醇、花色素、酚酸及其縮酚酸等組成的有機化合物，以兒茶素為主的黃烷醇類化合物占茶多酚總量的60%一80%，其中含量最高的幾種組分為L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%) 。
茶多酚具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用；兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內保持原有色澤與營養水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味 。
實際上茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用 。茶多酚可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全同時配上植酸防腐效果更佳 。茶葉能夠保存較長的時間而不變質，這是其他的樹葉、菜葉、花草所達不到的 。茶多酚參入其他有機物（主要是食品）中，能夠延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩定性，有效保護食品各種營養成份 。其主要用途如下：
糕點及乳制品
對高脂肪糕點及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風味，防腐敗，延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細菌，提高食品衛生標準，延長食品的銷售壽命 。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽 。
飲料生產
茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞，從而保證飲料中的各種營養成份 。
水果蔬菜保鮮
在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的 。
畜肉制品
茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用 。
食用油貯藏
食用油中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質變腐敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上 。
茶多酚的藥用價值【茶多酚】有助于抑制心血管疾病
茶多酚對人體脂肪代謝有著重要作用 。人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量高，血管內壁脂肪沉積,血管平滑肌細胞增生后形成動脈粥樣化斑塊等心血管疾病 。茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產物茶黃素等，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化 。
有助于預防和抗癌
茶多酚可以阻斷亞硝酸錢等多種致癌物質在體內合成,并具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效 。據有關 資料顯示，茶葉中的茶多酚(主要是兒茶素類化合物)，對胃癌、腸癌等多種癌癥的預防和輔助治療，均有禪益 。
有助于預防和治療輻射傷害
茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力 。據有關醫療部門臨床試驗證實,對腫瘤患者在放射治療過程中引起的輕度放射病，用茶葉提取物進行治療,有效率可達90%以上;對血細胞減少癥，茶葉提取物治療的有效率達81.7%;對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好 。
有助于抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有較強的收斂作用,對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果 。我國有不少醫療單位應 用茶葉制劑治療急性和慢性病疾、阿米巴病疾,治愈率達90%左右 。
有助于美容護膚
茶多酚是水溶性物質，用它洗臉能清除面部的油膩,收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效 。
有助于醒腦提神
茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果 。
有助于利尿解乏
茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間 ?？Х葔A還可排除尿液中的過量乳酸,有助于使人體盡快消除疲勞 。
有助于降脂助消化
唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載 。我國邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說 。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當今時尚語言說，就是有助于“減肥" 。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力 。所謂“久食令人瘦"的道理就在這里 。
有助于護齒明目
茶葉中含氟量較高，每100克干茶中含氟量為10毫克~15毫克,且80%為水溶性成分 。若每人每天飲茶葉10克，則可吸收水溶性氟1毫克~1.5毫克，而且茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質的減少，這對預防齲齒，護齒、堅齒，都是有益的 。據有關資料顯示，在小學生中進行”飯后茶療漱口”試驗，齲齒率可降低80% 。另據有關醫療單位調查，在白內障患者中有飲茶習慣的占28.6%5，無飲茶習慣的則占71.4% 。這是因為，茶葉中的維生素C等成分，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用 。
茶多酚

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茶多酚的副作用很多人說茶多酚無毒副作用，但如果直接從茶葉提取的茶多酚來直接喝（而不是泡茶時自然融入茶水的量）是可能危害健康的 。有幾個大學用茶多酚做過小白鼠急性毒性和蓄積性試驗，結果表明茶多酚過量會對動物肝臟造成損傷，還會影響神經和精神狀態，嚴重的情況下會影響正常生理調節，甚至會導致一些疾病的出現 。而研究表明人每次的安全口服劑量不超過0.242g才無副作用，當然任何茶葉直接沖泡為茶水品飲時水杯里茶多酚含量不到0.005g，因此直接飲茶對身體只有好處而無任何副作用 。 
茶多酚的使用禁忌首先要明確一個概念那就是茶多酚它并不是藥品，他是由綠茶萃取出來的酚類物質總和，主要以兒茶素為主，由于是天然物質的萃取物不會對人有副作用的，不過值得注意的是純度低的茶多酚可能含有咖啡堿，對有些人來講會有興奮作用影響睡眠，建議服用家家樂購茶多酚兒茶素含量最好在95%以上每日最高服用量0.5克飯后服用最好在午飯后服用有幾個大學做過小白鼠急性毒性和蓄積性試驗，結果表明茶多酚過量會對肝臟造成損傷，人每次的安全口服劑量不超過0.242g.

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