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麥芽糖和白糖的區別

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【麥芽糖和白糖的區別】日常飲食中 ， 白糖是我們必可少的食品 ， 尤其是家庭中的用途比較廣 ， 而甚至可以替代味精而當作炒菜時的提鮮品調料 。麥芽糖卻是另一種食物 ， 雖然也稱之為糖 ， 但和糖有很大的不同 。
1、制作材料不同
麥芽糖是含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制成的；而白糖是以甘蔗或甜菜為原材料制成的 。
2、用途不同
麥芽糖可以用來熬制烘焙所需糖漿 ， 多用來制作薩其馬（沙琪瑪）、牛軋糖、糕點等；而白糖用于制作蛋糕或餅干 。
3、外觀不同
麥芽糖的顏色是金黃的 ， 沒有結晶 ， 是膠體狀態的；而白砂糖是白色的結晶體 ， 根據顆粒大小 ， 分為粗砂糖和細砂糖 。
4、化學性質不同
麥芽糖可以在一定條件下水解 ， 生成兩分子葡萄糖 ， 它是還原性糖 ， 另外它還可以與銀氨溶液發生銀鏡反應 ， 也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀；而白糖及白糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下 ， 會產生各種不同的化學反應 ， 不僅直接造成白糖的損失 ， 而且還會生成一些對制糖有害的物質 。

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