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1、原料驗收：選用紫黑色無破損的桑椹果，剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品 。
2、破碎：用破碎機、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵 。
3、配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻 。加入培養旺盛的酵母液3%-5% 。主發酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控制在22—
4、分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合并一起進行后發酵，后發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0．2%以下為終點 。
5、倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分 。每次倒缸后，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18° 。
6、澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定 。
【桑葚紅酒怎么做 桑葚干紅酒的制作方法】7、桑葚酒完成 。
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