豬肉的做法 小炒
【豬肉的做法 小炒】
豬肉切片 ， 薄厚在約5mm左右為佳 。備料 ， 洋蔥切好 ， 生姜備好 ， 花椒和八角準備好 。
把切好的肉片放入干凈的鐵鍋內干煸 。析出水份 ， 煸炒至肉全部變色 。放入鹽 ， 八角 ， 花椒 ， 老抽 。翻炒5分鐘 ， 肉上色后倒入開水 ， 水不要太多 ， 剛好沒過肉為佳 。
小火慢燉15分鐘 ， 蓋蓋子 ， 待國內水快煮干為佳 ， 出鍋 。
炒豬肉最麻煩的問題就是 ， 炒的時間短了豬肉就會不熟 ， 炒的時間長了又會把豬肉炒老 ， 所以很多朋友炒豬肉的時候掌握不好時間 ， 控制不好火候就容易把豬肉炒老 。只要炒豬肉前先把豬肉腌制一遍再炒 ， 這樣炒出來的豬肉就會非常嫩滑 。
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