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吃生雞蛋有什么好處和壞處呢

生活百科 雞蛋

雞蛋給我們日常生活當中比較有營養的一種食物 ， 雞蛋被稱為是天然的蛋白質含量豐富的食物之一 ， 每天一個雞蛋就可以提供我們足夠的能量 ， 但是雞蛋當中也含有了豐富的膽固醇尤其是老年人在使用了之后比較容易引起高血壓和高血脂 ， 那么下面就讓我們一起來看一下 ， 吃生雞蛋有什么好處和壞處呢？
【吃生雞蛋有什么好處和壞處呢】雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必須氨基酸 ， 其組成比例適合人體需要 。雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源 ， 是一種營養價值很高的食品 。有些人喜歡吃生雞蛋 。覺得雞蛋煮熟后營養成分就被破壞了 ， 以為生吃比熟吃補身體 。其實 ， 這種吃法非但無益反而有害 。
1.是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出 ， 而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高 ， 所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染 ， 生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒 。
2.是生雞蛋還有一股腥味 ， 能抑制中樞神經 ， 使人食欲減退 ， 有時還能使人嘔吐 。
3.是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質 ， 這種物質防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收 。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內外的細菌殺滅 ， 又能破壞抗生物素 ， 所以雞蛋不宜生吃 。
1.吃生雞蛋易得生物素(biotin)缺乏癥 這是因為生蛋清中含有一種對人體有害稱為親合素(avidin)的蛋白質 。這種蛋白質在腸道中能與生物素等緊密結合 ， 成為一種穩定而無活性的復合物 ， 從而妨礙生物素的吸收 。生物素是一種水溶性維生素 ， 是人體內羧化酶的輔酶 ， 參與二氧化碳的固定和羧化反應 。如果攝入大量的生蛋清 ， 就有可能患生物素缺乏癥 ， 表現為全身乏力 ， 感覺過敏 ， 皮屑性皮炎 ， 嘴唇鱗狀上皮細胞脫落、脫屑等癥狀 。如經加熱處理 ， 蛋清中的這種親合素即被破壞 ， 就不再具有妨礙生物素吸收的作用 。
2.吃生雞蛋 ， 其中蛋白質不易消化吸收 因為生雞蛋的蛋白質結構致密 ， 在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解 。生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶 ， 能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質的水解 。此外 ， 生雞蛋是一種半流質樣粘膠物體 ， 在胃腸道停留時間很短 。使生雞蛋中大部分蛋白質和其它營養素由于消化吸收不完全而造成浪費 。雞蛋經加熱處理后 ， 原來結構致密的蛋白質 ， 由于分子內部某些非共價化學鍵 ， 如氫鍵、鹽鍵、疏水鍵等斷裂 ， 結構變得松散而不規則 ， 即蛋白質發生了變性 ， 這樣就有利于蛋白水解酶對其催化水解 。與此同時 ， 又因抗胰蛋白酶受熱變性 ， 也就再不會去抑制胰蛋白酶 。后者就能使各種分子蛋白質酶解成小分子的肽 ， 甚至氨基酸而被吸收利用 。

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