高筋粉怎么變成低筋粉
在高筋面粉中按照4：1的比例加入適量玉米淀粉進行調配 ， 就可以得到低筋面粉 ， 也可以先將高筋面粉放在微波爐中加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調配成低筋面粉 。
低筋面粉是面粉的一種 ， 其蛋白質的含量在6.5%-8.5%左右 ， 面粉顏色較白 ， 用手抓易成團 。由于低筋面粉的蛋白質低 ， 使得面粉麩質也較少 ， 筋性較弱 ， 比較適合用來做蛋糕 ， 松糕 ， 餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點 。
而高筋面粉也是面粉的一種 ， 其蛋白質含量平均為13.5左右的面粉 ， 但只要面粉中蛋白質的含量超過11.5 ， 就都可以叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀 。
高筋面粉因蛋白質含量較高 ， 使得面粉的強度高 ， 可以用來紅紙中哦具有彈性與嚼感的面包、面條等面食 。
【高筋粉怎么變成低筋粉】除了高筋面粉經過調配可以可以調配成低筋面粉 ， 使用中筋面粉也可以達到同樣的效果 。將低筋面粉和玉米淀粉按照4：1的比例充分調和 ， 便可以得到低筋面粉 ， 如果想要得到筋度更低的面粉 ， 可以適量增加玉米淀粉的含量 。
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