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什么是麩質 哪些五谷雜糧不含麩質呢

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啥是麩質？
麩質是存在于小麥、黑麥、大麥中的一種蛋白質 。通俗點說，就是面筋 。
對于大多數人來說麩質是很普通的蛋白質，容易被胃腸道消化 。
然而少部分人卻不能消化麩質蛋白，對于這部分人來說，別人視為美味的面筋食品卻無異于“毒藥” 。食用含麩質的食物后，免疫系統會通過損害小腸來做出反應，繼而會出現腹瀉、腹脹、腹痛、皮炎、關節疼痛等癥狀 。

什么是麩質 哪些五谷雜糧不含麩質呢

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而且醫學已經證實，到目前為止，麩質過敏癥是無法治療的 。幸運的是，只要不吃含有麩質的食物，它就不會發作，這就是“無麩質”食品出現的原因 。
但是拿起身邊的方便面、面包等食品，包裝上面大多都會印有與小麥的相關成分，麩質這種成分似乎是無處不在 。
那到底哪些食物含有麩質，哪些又不含呢？今天小谷來給大家歸納下 。
不含麩質的食品
1.鮮肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮以及標明“無麩質”的食品 。
2.谷物：蕎麥、大米（糙米、白米、野生米）、小米、莧菜、高粱、玉米、竹芋、木薯、大豆、藜麥等（關于燕麥：雖然燕麥本身不含麩質，但是因為加工燕麥的磨坊也加工小麥而經常會使燕麥中混有麩質，除非是保證不含麩質的燕麥，否則就要避免使用燕麥 。）
3.果蔬：未經過加工的新鮮果蔬，購買加工過的需要參看食物配方等 。
4.乳制品：除了一些奶酪，風味牛奶和蛋奶糊以外，大多數乳制品是無麩質的 。除非使用面糊或過度加工
含有麩質的食物
1.小麥、大麥、黑麥及其制成的食品：各類面點、包子、餃子、花卷、面條、烤面筋、涼皮，意面、煎餅，烘焙糕點，面包等 。
2.使用含麩質添加劑制作的：醋、豆瓣醬、醬油、料酒之類的調味品，但其中部分是無麩質的，需要仔細看下配料表 。
【什么是麩質 哪些五谷雜糧不含麩質呢】3.啤酒、大麥茶、其他種類的酒等飲品：大多數酒精（啤酒含有麩質是因為由小麥發酵而成，紅酒沒有麩質是因為由葡萄酒發酵而成的）和非酒精飲料不含麩質 。

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