自量葡萄酒第二次發酵要密封嗎
【自量葡萄酒第二次發酵要密封嗎】
初釀葡萄酒需要進行二次發酵，即蘋果酸乳酸發酵，才能夠稱得上是真正的葡萄酒，否則其口感會異常酸澀，難以入口，葡萄酒的穩定性也會比較差，不利于長期保存 。進行葡萄酒的蘋果酸乳酸發酵時，可以采用經徹底消毒清潔過的玻璃制或陶制的泡菜壇子，或者細口醫用龍口瓶進行，并需要盡可能地排出瓶中的空氣 。為了順利啟動乳酸發酵，還會添加葡萄酒專用乳酸菌干粉 。對于大批量釀造的家庭自釀葡萄酒，還得加入適量的二氧化硫，這可以通過加入輔料偏重亞硫酸鉀來實現 。
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