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鹵牛腿肉香透味的四要點

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    原料：牛腱肉（其實就是牛大腿肉）
香料：桂皮、八角、小茴香、花椒、香葉、干山楂片、姜片、小蔥
調料：五香粉、老抽、生抽、鹽、糖、料酒
做法：
1、牛腱肉切塊，放在清水中浸泡2小時左右，中間換幾次水，這樣可以泡出牛肉中的血水 。
2、鍋中放清水，放牛腱肉，倒入一些料酒，放幾片姜片，開火煮 。
3、煮至牛肉變白，體積變小即可關火 。
4、煮好的牛肉撈出放入冰水中浸泡，可以讓肉質收緊 。
5、準備好香料，切幾片姜片，打一個蔥結
6、將香料、姜片、蔥結、五香粉全部放入高壓鍋內，放入牛肉，加一些生抽、老抽、鹽、一大勺糖和一大勺料酒，然后加入清水沒過牛肉.
7、選擇電高壓鍋的蹄筋類程序，高壓30分鐘 。（如果沒有高壓鍋就只能多加點水，小火慢燉起碼一個多小時以上了） 。
8、做好后繼續放鍋里鹵個幾小時，再取出切片 。
要點：
1、新手可能難以掌握好調料的比例，最簡單的方法就是用筷子蘸一點汁嘗嘗味道，自己調節咸淡 。
2、牛肉要橫著紋路切（就是與牛肉纖維呈垂直狀），這樣切出來的牛肉才嫩 。
3、鹵汁用濾網過濾掉雜質，放冰箱冷藏保存變成老鹵，如果短期內不用就放冷凍室 。
4、放一些干山楂片，能解膩而且能讓肉燉的更熟爛 。
【鹵牛腿肉香透味的四要點】

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