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紅燒大肉的做法大全 紅燒大肉怎么做

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【紅燒大肉的做法大全 紅燒大肉怎么做】

紅燒大肉的做法大全 紅燒大肉怎么做

文章插圖
1、做法一：
主料：帶皮豬五花肉1000克 。
配料：白菜心20個 。
調料：植物油1000克（無損耗） ， 啤酒100克 ， 鹽8克 ， 味精1克 ， 雞精粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 糖10克 ， 醬油10克 ， 姜15克 ， 蔥15克 ， 香油、桂皮、八角、整干椒各6克 ， 甜酒汁10克 。
五花肉烙盡余毛 ， 入熱水中刮洗干凈 ， 切成2.5厘米見方的塊 ， 用啤酒、甜酒汁、醬油腌漬 。
姜拍破 ， 蔥打結 ， 白菜心洗凈待用 。
鍋置旺火上 ， 放入植物油 ， 燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出 ， 瀝干油分 。
鍋內留少許底油 ， 將白糖炒出糖色后加入啤酒、醬油、桂皮、整干椒、八角、姜塊、蔥結、清水、鹽、味精、雞精粉 ， 燒開后倒入高壓鍋內 ， 再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準） ， 蓋好鍋蓋 ， 旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出 。
鍋內加底油 ， 下入白菜心、鹽 ， 炒至斷生入味后圍入盤中 ， 再將五花肉整齊擺入盤內 ， 淋上原汁即成 。
2、做法二：
材料：五花肉1000克 ， 大蔥2根 ， 生姜1塊 ， 大料2粒 ， 桂皮1片 ， 干辣椒3個 ， 注：可酌情配料 。
調料：醬油1大匙 ， 料酒1大匙 ， 冰糖1大匙 。
豬肉洗凈切成大塊 ， 保證每塊都有皮和肥瘦肉 ， 蔥洗凈切段 ， 姜洗凈切片 。
炒鍋燒熱 ， 碼入肉塊用中火煎炸 ， 肉中的油脂會逐漸滲出 ， 需不斷翻動 ， 肉塊煎至每個面都成金黃色時 ， 盛出備用 。
鍋內留底油 ， 將冰糖倒入 ， 小火燒至溶解呈黃色 ， 關火 ， 將煎好的豬肉入鍋拌均勻 ， 使每塊肉均勻沾滿糖色 。
蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋 ， 加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水 ， 蓋上鍋蓋開火煮沸 ， 調小火燉40分鐘 ， 肉熟爛、湯汁收濃即可 。
3、做法三：
原料：五花肉500克 ， 草果1粒 ， 桂皮1根 ， 八角3顆 ， 蔥半根 ， 姜6片 ， 紅棗6顆 調料：老抽2湯匙 ， 生抽1湯匙 ， 鹽6克 ， 冰糖20克。
洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒 ， 焯水備用 。
姜切片 ， 蔥切段 。鍋中倒入油 ， 趁油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后 ， 倒入五花肉翻炒變色后 ， 繼續煸炒2分鐘直到出油 。倒入老抽、生抽、糖和鹽 ， 加入紅棗 ， 翻炒5分鐘 。然后倒入開水 ， 水量要沒過肉面 ， 煮開后撇去浮沫 。
小火燉1小時左右 ， 最后快出鍋的時候 ， 調成大火收湯 。

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