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月餅怎么做的方法 怎么做月餅

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月餅怎么做的方法 怎么做月餅

文章插圖
1、準備低筋粉480克、中筋粉120克、轉化糖450克、五仁餡500克、棗泥餡500克、黑芝麻餡500克、紫薯餡500克、咸蛋黃13個、白蓮蓉餡500克、植物油160克、枧水6克、蛋黃1個、水少許 。
2、先制作餅皮：將轉化糖漿、枧水和植物油倒入盆中 ， 用打蛋器攪勻再篩入低筋粉和中筋粉的混合物拌勻 。
3、蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏餳面約20分鐘 ， 使面團更細膩均勻 。
4、接著準備餡料：咸蛋黃裝在盤中 ， 放入烤箱 ， 以上下火180度烘烤8-10分鐘 ， 晾涼后再用白蓮蓉包成每個50克的球 。其他餡料直接分成50克一個 ， 同樣團成球 ， 放在一邊備用 。
5、將餅皮分成25克每個 ， 團成球放在一邊 。
6、把餅皮在手心按成中間稍厚 ， 邊緣略薄的圓片 ， 將月餅餡放在中間 。
7、一邊旋轉 ， 一邊在虎口處推動外層餅皮 ， 慢慢收口 。
8、將所有的餡料都這樣包好 ， 團成球 。預熱烤箱 ， 上下火170度 ， 10分鐘 。
9、把花片安裝在壓筒里卡緊 ， 筒內撒少許干粉 ， 磕掉多余的部分 ， 防止粘連 。
10、將月餅胚放在不粘烤盤上 ， 用手心稍壓扁 ， 再套入模具中 ， 壓出圖案 。
【月餅怎么做的方法 怎么做月餅】11、做好的月餅胚放入預熱好的烤箱中層 ， 上下火170度 ， 先烤10分鐘至表面定型 。
12、將蛋黃和少許水調勻 ， 用毛刷刷在月餅表面 ， 回爐繼續烤10分鐘 ， 烤好后取出 ， 晾涼即可 。

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