石磨面粉是什么筋度面粉
面粉的筋度要按蛋白質含量來定，純正的石磨面粉無添加劑成分，而市場上銷售的石磨面粉則高、低、中筋都有，那是因為在制作過程中會加入增筋劑，提升了面粉的筋度，使做出來面食更有筋道 。商用的石磨面粉為了滿足大眾需求，不會只推出一種類型的筋度面粉 。
自磨面粉是什么筋度的
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【石磨面粉是什么筋度面粉】自磨面粉的是什么筋度的，要看它的蛋白質含量 。面粉的筋度低于9%，說是它是低筋面粉，面粉筋度在9.5至12.0%之間說是它是中筋面粉，如果蛋白質含量在13%或以上，則說明它是高筋度面粉，測量一個面粉筋度，還可以用手抓法 。
自磨面粉用手抓不易成團，說明它是高筋度的，用手抓呈半松散狀說明它是中筋道的面粉，如果用手抓成團性非常好，說明它的低筋度的，這個方法操有效，而且也很標準 。
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