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小魚干怎么制作

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1、小魚干用加過醋的清水浸泡約20分鐘后用清水沖洗 ， 瀝干水 。
2、熱鍋下油 ， 放入姜片 ， 干紅辣椒炒香 ， 下小魚干 ， 蔥白翻炒 。
3、加醋 ， 料酒 ， 老抽 ， 蠔油給魚上色 。
4、加入一碗水 ， 燒開后 ， 小火煮約3分鐘后大火收汁 。
5、下味精 ， 糖調味后起鍋 ， 撒上小蔥末 。
小魚干 ， 顧名思義 ， 指曬干的小魚 。通常小魚干是利用公魚、丁香、鰽白等魚類制作而成的 ， 以公魚為多 。小魚干在選購上要選擇整尾完整的 ， 在側面有一條銀白色縱帶 ， 魚的肚皮沒有破的比較好 。
【小魚干怎么制作】小魚干含鈣量高所以常被當成零食來食用 ， 在臺式的XO醬里 ， 小魚干主要是用來補香味與咸度的 ， 而為了好看與無法讓人看出用了哪些材料 ， 小魚干在入醬前會先去頭然后切碎使用 。

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