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盤醬的制作方法 東北盤醬的做法

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1、食材:黃豆若干，自制醬引子（玉米面制成）若干，鹽若干 。
2、洗黃豆，將壞的黃豆揀出來 。然后泡5個小時 。
3、把黃豆煮熟,烀黃豆的大約要兩三個小時，需要文火 。要經常翻鍋，注意不要煮糊了，我是開鍋煮 。然后攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣 。
4、將攪碎的豆子放入一個四方形的盒子，這個盒子是用來裝蛋糕的 。用力的壓豆子，然后將盒子翻扣，慢慢得讓豆子滑出來 。
5、將四方體的醬塊子用刀切成四分，手里少粘些水，將醬塊子的四面壓平整 。醬塊子晚上放到蔭涼的地方，我放在地下室 。白天放到陽光下面曬，要把每個面都曬干成一層殼，其實中間還是軟的 。
6、陰歷四、五月份開始下醬 。我選在端午左右，雨季之前，穩中有升的溫度才能保證大醬里的毛霉菌正常而快速地發酵 。把曬好的醬表面（有毛是正常的）洗干凈，然后弄成小塊 。
7、準備一個壇子，先放水，后放鹽，攪拌均勻，我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉 。
8、用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵） 。需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細 。
【盤醬的制作方法 東北盤醬的做法】9、等醬發了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了 。

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