1. 首頁 > 生活百科 >

新鮮活海參用這三種做法 新鮮海參的做法有哪些

生活百科

新鮮海參在烹飪時，生熟度要拿捏得十分準確，才能展現出此食材的鮮爽口感，如稍微過火一點，肉質就會變硬、咬不動 。
臊子海參

新鮮活海參用這三種做法 新鮮海參的做法有哪些

文章插圖
原料：
鮮海參一條（約重200克），肥肉末25克，精肉末50克，熟米飯一小碗，西蘭花兩朵，干蔥末少許 。
調料：
鹽、濃口醬油、白糖、味粉、料酒、二湯、老抽、濕淀粉、色拉油各適量 。
做法：
1、將鮮海參從腹部剪開，挖出內臟（海參腸可留作餃子餡料之用），剪去沙嘴，洗凈待用 。
2、把宰好的海參投入沸水鍋中煮5分鐘，撈出再次擦洗干凈，再放進裝有海參水的高壓鍋內壓制20分鐘，撈出待用 。
3、把精肉末和肥肉末混在一起，用鹽、味粉、料酒、濕淀粉拌勻，待用 。
4、西蘭花用油鹽水焯熟，擺在盤子上，把熟米飯也倒扣在盤子上 。
5、鍋里下少量色拉油，放入干蔥末煸香后撈出干蔥末不要，再下“3”，把其煸炒出香后舀進二湯，下濃口醬油、白糖、味粉調味，放入海參燒制至湯汁剩余不多時勾少許薄芡，再以老抽調色即可出鍋裝盤上桌 。
海參水：
往高壓鍋內注入1\2的清水，加入金華火腿骨、大地魚骨、蝦米、炸大蔥、炸洋蔥、鹽、味精、老抽，燒開后改慢火熬制1.5—2小時，撈出所有雜料即得海參水 。
豆腐燒海參
新鮮活海參用這三種做法 新鮮海參的做法有哪些

文章插圖
原料：
活海參肉75克切片，老豆腐300克，肉末、蔥花各少許 。
調料：
東古一品鮮、白糖、味精、二湯、濕淀粉、老抽、色拉油各適量 。
做法：
1、把老豆腐切成小方塊，待用 。
【新鮮活海參用這三種做法 新鮮海參的做法有哪些】2、活海參片焯一下水，倒起 。
3、鍋內放油，把肉末煸炒出香，倒起 。
4、將白糖炒化成糖色，倒進東古一品鮮煮和，下二湯、味精，燒開后放進老豆腐和肉末，中火燒制至湯汁稍收時，再下海參片，注入濕淀粉勾芡后，用老抽調一下顏色即可出鍋裝盤，最后撒上蔥花，上桌 。
蘸汁活海參
新鮮活海參用這三種做法 新鮮海參的做法有哪些

文章插圖
原料：
鮮海參一條（約重300克），黃瓜片100克 。
調料：
把芝麻醬50克、甘筍汁200克、米醋30克、鹽2克、味精10克、生抽5克調勻成蘸汁 。
做法：
1、把黃瓜片鋪放在碟子上 。
2、把鮮海參剪開肚子，挖出內臟，剪去沙嘴，洗凈后片成厚約0.3厘米的片，擺放在黃瓜片上，蘸汁跟上即可 。

    推薦閱讀