萬能油酥的詳細做法 油酥的做法和配方怎么做
油酥皮
制作中式糕點 。
食材
· 280克油皮：中筋面粉
· 11克糖粉
· 112克豬油
· 112克；油酥：低筋面粉200克水
· 100克豬油
做法
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1 將中筋面粉過篩 ， 在桌面上砌成粉墻 。
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2 倒入水、糖粉（或糖類） ， 攪拌均勻 。
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3 放入豬油 ， 略攪拌 。
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【萬能油酥的詳細做法 油酥的做法和配方怎么做】·
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4 用刮板輔助 ， 將邊角的材料往內撥 ， 揉成光 滑無顆粒的油皮面團 ， 也就是面團起筋的狀 態 。將面團放入碗中 ， 并蓋上保鮮膜 ， 松弛 30分鐘 。
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5 將粉類過篩 ， 在桌面上砌成粉墻 ， 加入豬油 （或油類） 。
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6 用刮板輔助 ， 將邊角的材料往內撥 ， 揉成光 滑無顆粒的油酥面團 。將面團放入碗中 ， 并 蓋上保鮮膜 。
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7 根據所做的東西不同 ， 分出的油皮和油酥小 面團分量不同 ， 此處油皮分成30 克一個的 小面團 ， 油酥分成20克一個的小面團 。
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8 將油皮面團壓平 ， 油酥面團搓圓 ， 用油皮包住油酥 ， 收口捏緊朝下放 。
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9 將包好的面團稍摁扁 ， 用搟面杖搟成長片 。
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10 將搟好的面片翻面、卷起 。
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11 卷好的面片稍稍壓平、搟開、翻面、卷起 ， 重復操作一次 ， 蓋上保鮮膜 ， 松弛20~30分鐘 ， 油酥皮制作完成 。
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