【山東煎餅的配方和制作步驟 山東煎餅的做法和配料有哪些】面餅的配方：
普通面粉：500g，雜面：100g（可以加小米粉，玉米粉，黃豆粉，綠豆粉等），小蘇打：2g，食用堿：2g，清水700g（以個人口味，喜歡稀一點的面糊，就多加點水）
薄脆的配方：
面粉（最好是低筋粉，沒有也可以用普通面粉）500g，鹽：5g，食用油50g，小蘇打2g，溫水280g
文章插圖
步驟：
1、將稱好的面粉，鹽，食用油，小蘇打放入盆中，用筷子邊攪面粉邊加水，攪成絮狀 。
2、面和好后要醒半個小時，搟皮時搟得越薄越好
3、搟好的面皮切成長10cm，寬6cm長方形薄片，沿長的方向中間劃兩刀，但兩頭留2-3cm
4、面餅上用牙簽扎若干個小孔，以防炸的時候，面皮里面存油
5、鍋中放油燒至5成熱，放入面皮，炸至兩面金黃，即可
當然，如果嫌麻煩，可以用餛飩皮代替，炸熟一樣酥脆
醬料的配方：
甜面醬，黃豆醬，豆瓣醬，海鮮醬（可用蠔油代替），花生醬，雞粉，十三香，水淀粉
步驟：
1、準備500g水，煮沸，分別取三勺甜面醬、兩勺黃豆醬、兩勺豆瓣醬剁碎、兩勺海鮮醬、一勺花生醬、兩勺雞粉、一勺十三香，放入燒開的水中，攪拌均勻
2、煮開之后加入稀釋的淀粉，慢慢加入，直至鍋中的醬料變成糊狀即可，如果顏色不夠，可以用醬油添色，味道太咸可以加點糖，淡了就加些食用鹽，涼涼就可以用了 。
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