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蘸水豬肚片的做法 蘸水豬肚片怎么做

生活百科

1、食材：豬肚1只（實用半只）、辣椒油1勺、花椒油半勺、花椒粉1茶匙、香麻油1/3勺、大蒜兩、三瓣、生姜1小塊、蔥1條、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、生抽1勺、涼拌醋（蘋果醋、陳醋也可以）1/3勺、番茄皮、青檸檬、薄荷葉（裝飾用）適量 。
2、新鮮豬肚去除邊油等各種雜質，里層也要翻過來洗 。第一輪清洗之后，再加入高度白酒、鹽、醋、干淀粉、油反復揉搓，此步驟的目的在于去除豬肚的臊味，對清除豬肚表面的懸浮物也很有效 。揉搓得差不多，再用熱水反復洗凈豬肚，瀝干備用 。
3、鍋內加水，冷水放豬肚，開大火煮沸煮沸兩分鐘后，撈出洗凈沾附物，換水再煮，里面加干橘皮、姜片、花椒，中火持續把豬肚煮熟 。豬肚的煮制，要恰到好處，就是剛好煮熟，又不能太軟 。拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，豬肚還比較硬挺，就表示煮好了 。豬肚的大小、質量都會對時間有影響，大約40分鐘--1小時，根據情況自行判斷 。
4、煮好的豬肚自然放涼，最好用紗布或網罩搭一下 。如果不是立即吃，放涼后盡快裝保鮮袋放冰箱保存，煮熟的豬肚在自然溫度下放久了，表皮容易變黑變干，影響口感 。
5、放涼后的豬肚斜刀切片 。此步驟稍微有一點考刀功，也可以切成肚絲 。
6、用磨泥器磨一些蒜茸和姜茸 。
7、準備蘸水調料：自煉辣椒油、自煉花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、涼拌醋、蔥花 。
8、各種調料隨便放一點，大家根據口味調整輕重，攪拌均勻，制成紅油蘸水碟 。
【蘸水豬肚片的做法 蘸水豬肚片怎么做】9、肚片抖散放盤里，再附上紅油蘸水碟，上桌嘍 。夾一片豬肚，蘸取美味調料 。

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