雞蛋打發是什么意思
【雞蛋打發是什么意思】蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃 。蛋白打起泡后將糖分2到3次加入打發 。第一次加糖，打發時間會延長且稠密 。第二次加糖，加完后繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，即為濕性發泡 。第三次加糖，濕性發泡后繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀，即為偏干性發泡 。
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