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自制風味小吃的竅門

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   1.巧制果料八寶飯 。取適量江米，放入較大容器內，兌入自來水，浸泡4——5小時 。取出飽漲的江米，置于蒸鍋的屜布之上 。扣鍋蓋點火開蒸 。時間比一般蒸米飯略短 。打開鍋，待熱氣散發5分鐘后，將屜布上的熟江米盛入大小適宜的瓷碗或搪瓷盆內 。加入加熱后放涼的食用植物油、微量食鹽和白糖，攪拌均勻 。根據自己的喜好，加入小棗、桂圓肉、京糕條、青紅絲、核桃仁、葡萄干、什錦果脯等食品便制的果料八寶飯 。該飯形狀與盛器相同，如攪拌之后放入桃形或異形容器內，外觀更加別致、大方 。由于加入食用油，每個米粒之間互不粘連，均呈獨立狀，且在光線照射下晶瑩碧透、金光閃閃，色香味具佳 。
   2.巧制風味切糕 。取按上竅門制成的江米飯適量，平鋪在案板上，用沾水的菜刀“拍”平 。在其上鋪一層自制或購得的豆沙餡；然后，在豆沙餡上再鋪一層江米飯和一層豆沙餡 。多次平鋪后形成二者相同的整體 。接著雙手各持一把沾水的菜刀，一把橫放，一把立放，二者配合“拍”擊，使江米層和豆沙餡緊密結合 。然后可切塊、切條，裝盤撒白糖食用 。
   3.巧制煎餅果子 。取兩勺面粉或豆面粉，加入涼白開和雞蛋液攪拌均勻，使之呈稀糊狀，然后加味精和五香粉少許，攪勻 。取平底不粘鍋或烙餅用的餅鐺置于火上，撒入香油，掀動不粘鍋使香油均勻布于鍋底 。油熱后，將稀糊倒于鍋內 。取一塊方形餅干將稀糊平鋪于鍋底，呈薄片狀 。趁稀糊半生不熟時，取一只雞蛋磕破后倒在薄片上，并用餅干將其刮平 。待雞蛋快熟時取鏟子將涂有雞蛋的薄片從某邊緣鏟起，翻轉過來（趁翻轉之機再加些香油以免糊鍋） 。在上表面涂抹一層甜面醬（根據個人口味也可涂些辣醬），撒上少許蔥花 。熟前，放入半跟油條，用薄餅將其卷起即可制的色香味具全的天津風味小吃——煎餅果子 。
   4.巧熬羊肉粥 。取適量新鮮精羊肉切成小丁，與整個蘿卜共燉，待膻味已除，羊肉即將熟時，取出蘿卜，放入適量大米煮粥即可 。秋冬季節晚服食，對腎虛勞損、腰背酸痛者具有溫補之功效 。
    5.巧制土豆餅 。取去皮土豆裝入搪瓷盆內，上鍋蒸熟，晾涼，趁盆內積存的少量汁液，將土豆捏擠搗碎成膏狀 。然后象和面一樣，邊加干面粉，邊在盆內和面，待土豆泥和面粉緊密結合可以用來烙餅時，捏成小餅烙熟，或放入油鍋炸熟即可 。趁熱時食用，軟酥適當，香口帶甜 。【自制風味小吃的竅門】

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