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歌樂山辣子雞怎么做 歌樂山辣子雞的做法

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沙參、當歸冷水泡半天 ， 鮮木耳洗凈撕片 ， 芋兒切塊 ， 姜蒜切塊備用 。雞切塊 ， 加料酒、生抽等腌制20分鐘 ， 加干淀粉拌勻 。油鍋下花椒小火慢炒 ， 加豆瓣、泡姜等小火慢炒 。加辣椒油、白砂糖炒勻 ， 再加雞塊翻炒5分鐘 ， 加清水煮開 。放沙參、當歸和鹽高壓鍋壓15分鐘 。加芋兒、香菇等繼續壓5分鐘即可 。

歌樂山辣子雞怎么做 歌樂山辣子雞的做法

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歌樂山辣子雞怎么做？
主料：
雞1200克 ， 芋頭800克 ， 沙參70克 ， 當歸1頭 ， 香菇200克 ， 鮮木耳250克
輔料：
花椒1把 ， 鹽 ， 色拉油 ， 干辣椒1把 ， 泡姜1塊 ， 泡椒8個 ， 大蒜半頭 ， 豆瓣1勺 ， 豆豉30克 ， 油辣椒2小勺 ， 白砂糖2小勺 ， 料酒 ， 生抽2勺 ， 十三香小把 ， 糖小勺 ， 芝麻油少許
歌樂山辣子雞的做法：
1.沙參、當歸提前用冷水泡半天;
2.鮮木耳洗凈 ， 撕成大片 ， 香菇冼凈 ， 芋兒剮皮 ， 切大塊 ， 泡姜、泡椒、大蒜切塊;
3.雞洗凈 ， 切大塊 ， 加料酒、生抽、鹽、花椒粉、少許十三香、少許糖 ， 拌勻后加入少許芝麻油 ， 再次拌勻腌制20分鐘 ， 然后加干淀粉 ， 拌勻;
4.鍋內下油 ， 燒至四五成熱 ， 加入花椒用小火慢炒;
5.加入豆瓣 ， 小火煸干 ， 再加入泡姜、泡椒、大蒜小火慢炒 ， 加入豆豉和干辣椒稍炒;
6.加入油辣椒2小勺翻炒 ， 加白砂糖2小勺翻炒 ， 下雞塊炒約5分鐘 ， 加入適量清水;
7.水開后撇去浮末 ， 放入沙參、當歸 ， 加入適量鹽 ， 用高壓鍋壓15分鐘;
8.加入芋兒、香菇、鮮木耳 ， 繼續高壓鍋壓5分鐘 ， 即可起鍋 。
【歌樂山辣子雞怎么做 歌樂山辣子雞的做法】
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小貼士
1、腌制雞塊很重要 ， 直接影響辣子雞的口感 。
2、炒佐料時 ， 下料的順序一般是花椒、姜蒜、蔥 ， 味道出來之后再下干辣椒 。

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