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凍排骨怎么做好吃，凍排骨怎么做好吃竅門

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凍排骨怎么做好吃，凍排骨怎么做好吃竅門

文章插圖
1、主料：排骨500克、蔥白1根、香葉2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1朵、食用油1勺、鹽1小勺、冰糖35克、醬油1勺、黃酒4-5勺、冷水適量、開水適量 。
2、排骨解凍，涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開 。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發 。
3、開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用 。
4、冰糖敲碎 。
5、鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小 。
6、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色 。
7、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
8、倒入少許醬油上色 。
9、放入大料、香葉、桂皮 。
10、姜片、蔥段、拍過的蒜 。
11、倒入半碗黃酒 。
12、倒入開水沒過排骨 。
13、蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘 。
【凍排骨怎么做好吃，凍排骨怎么做好吃竅門】14、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁 。出鍋盛盤 。

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