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怎么樣炒出鮮嫩可口雞蛋的小竅門

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炒雞蛋很容易 ， 可是要炒出鮮嫩可口的雞蛋切不是那么容易的 ， 不但需要油和水配合 ， 還必需要撐握火候才可以 ， 還有其它三個小竅門一并告訴大家 。
炒雞蛋很容易就學會了 ， 可是要炒出鮮嫩可口的雞蛋切不是那么容易的 ， 怎么樣才能炒鮮嫩的雞蛋呢？請看問道美食網下文詳細介紹
沒錯 ， 炒雞蛋雖然看似簡單 ， 但做出來的口感相差可大了呢 ， 有的人炒出來糊糊的 ， 有的炒出來黑黑的 ， 有的做的吃起來沒熟的感覺 ， 有的吃起來又老又硬 ， 有的吃起來雞蛋發干 。那么做炒蛋有什么獨門秘籍嗎
炒出嫩雞蛋的訣竅
1、怎么把雞蛋炒嫩
水和油缺一不可 ， 油的問題很好解決 ， 只要適當多加一點 ， 那么水呢？雞蛋里不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的 ， 所以我們可以適當加點水 。一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水 ， 加冷水容易讓口感變老 。一個雞蛋 ， 喝湯的小湯匙一勺 ， 大的就半勺 ， 這樣雞蛋的含水量增加了 ， 而且會更加松軟 ， 量也會感覺多了點 。
2、火候怎么把握？
確實炒雞蛋火候非常重要 ， 一開始油溫不高 ， 雞蛋就不能變蓬松起來 ， 太高就會焦糊了 ， 所以記住先熱鍋 ， 燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油 。
有人說為什么不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？你比較一下哪個做法健康呢？你看后者都把油燒到冒煙了 ， 那時侯油里致癌物質揮發出來了啊 ， 這樣的菜做出來就不健康了 ， 我們要好吃 ， 但不能讓油在鍋里呆的太久 ， 所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油 ， 當油溫7成熱左右 ， 判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋里 ， 看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！
那么放入雞蛋后是不是一直要大火呢 ， 這要看情況：如果你想做完整的蛋皮 ， 那么讓雞蛋沿鍋四周溢開來后要馬上改小火;但是不這么講究 ， 那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了 。
炒雞蛋的其它要點：
1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形 ， 這個圓錐下面是碗底 ， 錐頂在碗正上方 ， 距離碗底6厘米左右吧 ， 這樣打可以讓空氣進去 ， 讓蛋清和蛋黃充分融合 。
2、炒雞蛋的鏟子手法不一樣 ， 成品也會不一樣 ， 可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒 ， 也可以一開始就劃散 ， 做出的造型不一樣 ， 但是口感都很鮮嫩 。
3、炒雞蛋不用放味精或者雞精 ， 因為雞蛋里就有味精的主要成分谷氨酸鈉??！
這些炒出鮮嫩雞蛋的小竅門都是我們在生活呻總結出來的經驗昆 ， 相當的實用大家在家中做飯時可以試一下 。
【怎么樣炒出鮮嫩可口雞蛋的小竅門】

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