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怎么燒豬手好吃 如何燒豬手好吃

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怎么燒豬手好吃 如何燒豬手好吃

文章插圖
1、原料：豬手、姜、八角、香葉、花椒、草豆蔻、桂皮、糖、老抽、鹽、沙仁 。
2、豬手一個切塊洗凈 ， 準備配料（姜4-5片、香葉一片、八角一個、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一顆 ， 如果沙仁、草豆蔻沒有就不放 ， 也可放一兩樣自己喜歡的復合調料） 。
3、洗凈的豬手冷水下鍋、同時放入2-3片姜和幾粒花椒 ， 開火焯水 ， 水燒開打開鍋蓋翻滾2-3分鐘撈出瀝干 。
4、不粘鍋加入稍多的油 ， 油溫中等（微微冒煙） ， 鍋蓋壓縫倒入豬手 ， 由于豬皮在油里會炸 ， 記得蓋著鍋蓋先不要翻動 ， 等一面與油充分接觸再翻到另一面 。
5、煸炒至絕大部分看起來焦黃 ， 關火 ， 等鍋內動靜變小 ， 打開鍋蓋 ， 用筷子翻動 ， 保證皮多的一面朝下 ， 繼續蓋鍋蓋開火煸1-2分鐘 ， 注意不要糊了 。
6、基本焦黃 ， 保持火力 ， 沿鍋邊倒入適量老抽 ， 老抽與鍋內的油接觸5秒鐘 ， 加入半杯開水 ， 蓋好鍋蓋 ， 保證鍋內劇烈翻動2分鐘左右 。
7、在鍋內加入剩余的姜片、一滿勺糖、一勺尖鹽 ， 加開水沒過食材 。
8、水開后如浮沫很多 ， 用勺撇去；之后加入剩余的花椒、八角、香葉、桂皮等復合調料 ， 轉小火蓋鍋蓋燉；1個半小時左右 ， 中間注意不要燒干了 ， 如果水少了注意添加 。
【怎么燒豬手好吃 如何燒豬手好吃】9、時間到 ， 用筷子插一下很軟爛 ， 準備大火收汁；加入5勺糖 ， 晃動鍋防止食材粘在鍋上 ， 收汁完成出鍋裝盤 。

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