燙面蛋糕從名字上理解，就是被燙過的面 。面粉里的淀粉和蛋白質，在高溫下變性后，產生很好的增稠力 。比如稀薄的煎餅面糊，攤開加熱以后立馬就變稠并凝固了 。而燙面蛋糕也是類似的原理，利用加熱以后的面粉的變性，使蛋糕即使吸收了更多的水分，仍然保持足夠的稠度 。
【燙面蛋糕的原理是什么】另外，正因為有燙面的存在，能夠在蛋糕的配方里加入更多的液體，使做出的蛋糕在原本就細膩柔軟的基礎上更進一層樓，變得更柔更軟更可口 。

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