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正確保存和解凍新鮮牛肉 新鮮牛肉怎么保存比較好

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新鮮牛肉該怎么保存
1冰鮮牛肉
從超市賣場買回來的冰鮮牛肉 ， 大多是用保鮮膜包裝的 ， 回到家后建議將原來的包裝拆開 ， 取出牛肉用廚房紙將多余的血水擦拭干凈 ， 再用保鮮膜封好后放入干凈的保鮮盒中 ， 存放在冰箱冷藏 。這樣做是為了確保牛肉沒有長時間浸泡在自身的滲出液中 ， 避免異味 。
另外 ， 由于家用冰箱的開關門次數高 ， 存放的食物也不僅僅是肉品 ， 所以建議最好在3天內食用完 。若不能吃完 ， 應該盡快冷凍起來 ， 這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道 。為了方便取用 ， 大塊的牛肉在冷凍時也應該分成合適的小塊 。

正確保存和解凍新鮮牛肉 新鮮牛肉怎么保存比較好

文章插圖
如果購買的是真空包裝好的牛肉 ， 在檢查包裝完整、無破損、氣密良好、溫控得宜的情形下可以存放一個月左右；不過一旦拆開真空袋后 ， 食用期限也從一個月縮短到3~5天 。
【正確保存和解凍新鮮牛肉 新鮮牛肉怎么保存比較好】2冷凍牛肉
當冷凍牛肉 ， 特別是生牛肉買回家后 ， 最好不要直接用原本的保鮮膜包裝進行存放 。由于保鮮膜很薄、會透氣 ， 直接放入冷凍室很容易讓冷空氣將牛肉中的肉汁吸干 。
所以 ， 我們可以將冷凍牛肉片或牛排用比較厚的東西裹?。ū热缈救庥玫腻a箔紙） ， 再放入冷凍室；也可以在錫箔紙外再加一層密封塑料袋 ， 防止冰箱里的水分進入牛肉中 。
解凍牛肉的正確姿勢
冷凍肉品買回家后 ， 如果不及時食用 ， 建議存放在冷凍室內 。雖然冷凍肉品理論上可以存放一年以上 ， 但是家中冰箱開關頻繁 ， 冷凍室內亦有溫差變化 ， 還是盡快食用為好 。牛肉解凍的過程中要用包裝完全覆蓋 ， 不要將肉品裸露在空氣或水中 。
  • 冷藏室解凍（溫度-1℃~1℃）
在計劃食用的前一天 ， 將要吃的牛肉移至冰箱冷藏室進行自然解凍 。在冰凍狀態下整體升溫 ， 可以使得化凍均勻 。
牛肉、牛排解凍一般需要1天時間 ， 大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間 。一旦生牛肉解凍后 ， 它可以冷藏1到2天 。
另外 ， 不要一次性將肉品全部解凍 ， 計劃食用多少那就解凍多少 。要注意 ， 千萬不要用微波、泡水、常溫等解凍法 ， 這樣很容易讓牛肉失去原味與甜度 。
  • 低溫慢速解凍
低溫解凍是一種科學的食材“喚醒”方式 ， 即將冷凍的牛肉依次放入溫度較高的儲存室 ， 讓肉品緩慢解凍 。
例如 ， 肉品本來存放在-18℃的冷凍室 ， 計劃食用前先將肉品移至-10℃的冷凍室 ， 幾天后再將其移至-5℃的冷凍室 ， 幾天后再移至0℃ 。低溫的解凍環境 ， 能讓細菌活動緩慢 ， 溫度落差不會太大 ， 減少肉汁流失比例 。解凍后的產品也更新鮮 ， 安全 。
  • 冰塊水解凍
將切片牛肉放入冰水中 ， 一般幾個小時就可以解凍 。在解凍過程中 ， 牛肉需要保持包裝完整 ， 切勿進水 。這種方法是家庭操作中比較快速的解凍方式 。

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