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山高霧大出好茶的原因

生活百科 養生知識

高山云霧能出好茶，這是人們在長期生產實踐中逐步認識到的 。云霧山中的綠茶，香氣高、滋味濃厚、鮮爽、品質好 。究其原因，主要與高山生態因素有關 。
其一、處于一定海拔高度的茶園，山高林茂、雨量充沛、空氣潮濕、散射光多，形成了獨特的生態條件，造成那里的土壤深厚肥沃、日照時間短、相對濕度大，茶樹長年飽受霧露的滋潤，恰好符合其喜溫、喜濕、耐陰的生育特性 。
其二、高山晝夜溫差大，白天合成的光合產物多，夜間呼吸作用較弱，從而提高了鮮葉的有效成分含量 。
其三、由于散射光中以光波短的藍紫光為主，能促進茶葉內的咖啡堿以及含氮芳香物的形成和積累 。
【山高霧大出好茶的原因】由于處在這樣優越的生態條件下，因而茶樹芽葉肥壯、葉質嫩軟、白毫顯露，為綠茶的優良品質提供了物質基礎 。
茶樹是喜蔭好濕的植物，不喜陽光直射，喜散射光、漫射光，在高山（不是高寒）地帶大樹多，植被好，濕度大，霧大，特別適合茶樹生長，茶樹長得好，葉子就好，再采得好、做得好，自然就有好茶 。
（1）茶樹生長在高山多霧的環境中，一是由于光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光的紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；二是由于高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老 。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質的改善，十分有利 。
（2）高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質地疏松、結構良好，而且土壤有機質含量豐富，茶樹所需的各種營養成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上采摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當然是香高味濃 。
（3）高山的氣溫對改善茶葉的內質有利 。一般說來，海拔每升高 。而溫度決定著茶樹中酶的活性 ?，F代科學分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質基礎 。茶葉中的芳香物質在加工過程中會發生復雜的化學變化，產生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等 。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此 。

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