吃烤肉，最忌諱肉多蔬果少，亞硝胺勿過量

“吃烤肉，最忌諱肉多、蔬果少！”中秋佳節將至，家家戶戶開心圍著炭火烤肉，烤肉不但脂肪多，而其中飽和脂肪酸含量偏高，吃多易造成肥胖或心血管疾病，營養師建議，建議一定要搭配高纖的蔬菜，如洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，并搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等，都是增加纖維攝取的方法。

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【吃烤肉，最忌諱肉多蔬果少，亞硝胺勿過量】吃烤肉，最忌諱肉多、蔬果少！蔬果好處多，中秋節別忘多攝取。
為什么烤肉一定要搭配吃蔬果？由于烤肉時，一不小心就會吃下大量沾覆炭烤產生的濃煙、油煙，及加工煙熏、高膽固醇的食物，大大增加致癌的風險！吃烤肉時，為了減少過度燒烤產生的多環芳香烴化合物外，更要同時多攝取富含維生素C、膳食纖維的水果，來對抗身體過多自由基形成、降低致癌物質危害身體，還能促進消化，吃得更健康。
中秋烤肉三大禁忌　小心蔬果不足
吃烤肉有三大禁忌，最容易傷害身體健康！營養師劉怡里指出，木炭燃燒所產生的濃煙、肉類油脂滴在高熱的木炭上產生的揮發物質“多環芳香烴化物”更是致癌的危險物質。要減少吃下致癌物質的方法，盡量將食材先預熱半熟，減少食材在烤網上的時間，并搭配大量的辛香料。
煙熏加工食材，鮮艷可口夠味，但多吃傷身。例如香腸、熱狗、培根等含有亞硝酸鹽成分的食物，若與大量的含胺類食物一起食用，如肉類、秋刀魚，及蝦貝類，會在體內生成亞硝胺，恐增加食道、呼吸道、肝、腎、胃、腸等器官病變。

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降低烤肉致癌風險　多攝取維生素C水果
降低吃烤肉造成身體健康的危害，不妨多攝取富含維生素C的水果，可阻斷加工類制品中的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺，并降低多環芳香烴碳氫化合物產生的致癌風險，尤其營養密度高的水果，如奇異果、木瓜等，除維生素C高外，還會有較大量的抗氧化物質，可對抗烤肉產生的有害物質。
劉怡里營養師強調，烤肉食材一般多以肉類為主并且紅肉居多，但豬、牛等紅肉類的不但脂肪多，而其中飽和脂肪酸含量偏高，吃多易造成肥胖或心血管疾病，建議一定要搭配高纖的蔬菜，如洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，并搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等，主食部分可以將常吃的白面包換成地瓜、玉米等，都是增加纖維攝取的方法。
【營養師小叮嚀】：
中秋烤肉別造成體重負擔，為減少過多熱量攝取，不妨試試生菜包肉吃法，用新鮮生菜葉包入水果切片一起食用，可減少熱量又加入營養素。另外，狄了增加口感，不妨將奇異果切丁加入肉類與蒜腌漬10分鐘，其中的水果酵素能幫助肉類蛋白質分解，增加肉類的軟度，有助消化，還有酸甜口感。