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如果要列舉我最喜歡吃的肉類，牛肉應該是毫無疑問可以排在前三名的，牛肉能夠提供大量的優質蛋白質和能量，而且脂肪含量低，是現在正在減肥的我選用的最佳肉類，但牛肉很多人的做法一般都是燉或者鹵，因為牛肉的纖維比較粗和緊密，用家常小炒的做法會導致牛肉肉質收緊，出現咬不爛嚼不動的情況，做幾次不理想之后，很多人會放棄“炒”的這種做法 。
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牛肉里面黃牛肉的肉質一般比水牛肉好，更適合炒制，所以我們這次選用的是黃牛肉，今天我就教大家一種炒牛肉的方法，就用這種方法，你會發現炒牛肉真香，真嫩！所以說牛肉這么做就對了，別老燉著吃了，我們開始吧 。
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黑胡椒牛肉小炒
準備食材：牛里脊肉一塊，青椒一根，紅椒一根，姜一塊，蔥一根，淀粉兩勺，白酒一勺，黑胡椒兩勺，生抽兩勺，耗油兩勺，糖半勺，鹽適量 。
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烹飪步驟：
第一步：首先我們要處理一下牛肉，牛肉要選用里脊肉，用搟面杖敲打一會整塊的牛肉，這樣牛肉會比較松散，然后橫切牛肉成片，就是把牛肉纖維橫向切斷成片備用 。淀粉加水成水淀粉，辣椒都切成絲備用，姜切絲，蔥切段備用 。
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第二步：將牛肉上薄漿，這樣可以鎖住牛肉中的水，我這大概是8兩牛肉，水淀粉倒入大約兩勺的量即可，攪拌均勻至黏連的狀態 。
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第三步：腌制牛肉，掛漿后的牛肉加入兩勺黑胡椒，加入一勺白酒，姜絲攪拌均勻腌制10分鐘 。料汁用兩勺生抽，兩勺耗油，一點點糖，適量的鹽備用 。
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第四步：炒鍋內放油，燒至7層熱，牛肉即可下鍋翻炒，快速翻炒至牛肉全部變色 。
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第五步：將調配的料汁全部倒入鍋內繼續翻炒，全程保持大火，要注意要快速翻炒，因為牛肉上有漿，翻動不頻繁會掛底 。
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第六步：將辣椒絲，蔥段倒入鍋內后，翻炒均勻即可出鍋裝盤 。
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市井說：這道黑胡椒炒黃牛肉的做法沒有大的問題，為了牛肉能保證鮮嫩的口感，牛肉需要選用里脊肉，敲打肉的表面可以讓肉質蓬松，橫刀的切法可以進一步破壞牛肉的纖維結構，最后白酒的加入也會溶解一些纖維結構，這些小竅門都可以保證這道黑胡椒牛肉小炒的口感 。讓這道菜入口濃香，口感鮮嫩 。
【黑胡椒牛肉小炒家常做法圖解 黃牛肉怎么做好吃又嫩呢】
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