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正宗炒合菜的做法大全 正宗炒合菜的做法有哪些

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正宗炒合菜的做法大全 正宗炒合菜的做法有哪些

文章插圖
1、素炒合菜
用料：芹菜１００克、香干１００克、胡蘿卜３０克、綠豆芽２００克、姜５克、蔥５克、蒜３克、雞精３克、鹽２克、十三香２克、生抽３克 。制作方法；準備姜片、蔥末、蒜片、芹菜段、香干條、胡蘿卜絲、綠豆芽 。清水煮沸，芹菜、香干、綠豆芽焯水３０秒 。倒入食用油，放入蔥、姜、蒜，大火爆香 。倒入豆芽、胡蘿卜絲、芹菜、香干 。加雞粉、鹽、十三香、生抽，翻炒均勻，盛出即可 。
【正宗炒合菜的做法大全 正宗炒合菜的做法有哪些】2、家常炒合菜
食材；里脊肉絲適量、雞蛋適量、粉絲適量、綠豆芽適量、韭菜適量、紅蘿卜適量 。
家常炒合菜的做法步驟；紅蘿卜切絲、韭菜切長段、綠豆芽摘洗干凈 。菠菜焯水切長段 。粉絲泡軟略斬 。雞蛋打散炒成塊 。紅蘿卜切絲、韭菜切長段、綠豆芽摘洗干凈 。烹入料酒，加入紅蘿卜絲、粉絲，淋少許清水翻炒 。再加入雞蛋、綠豆芽、菠菜，調入鹽、糖、雞精和少許醬油定好味 。翻炒均勻，至韭菜斷生出鍋即可 。合菜要搭配春餅 。圖省事地提前準備了些餅子皮春餅 。做法如下：餃子皮刷油 。上面放一張，再刷油，再放一張，如此反復，大約十張為一組，側邊也要刷上油 。用搟面棍輕輕搟大搟薄搟圓 。蒸鍋上火，水開后，放入餃子皮，蒸10分鐘即可 。放涼一下輕輕揭開 。薄如蟬翼的春餅皮就做好了 。包上合菜、烤肉就可以享用了 。
3、韭菜合菜
主料：綠豆芽、干豆腐、韭菜
炒合菜的步驟；把韭菜摘洗干凈，切寸段，把干豆腐切條，綠豆芽洗凈、瀝干水分，把蔥切碎，起鍋熱油，爆香蔥花，開旺火，放入綠豆芽翻炒，把綠豆芽炒至稍一塌秧，放入干豆腐翻炒均勻，加入蠔油，繼續翻炒，加鹽、味精調味，放入韭菜翻炒后，加香醋提味快速翻炒均勻，即可關火，出鍋裝盤，即可上桌 。

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