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太平猴魁和碧螺春的加工的區別

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太平猴魁和碧螺春都是綠茶中的名茶，都是以綠茶的基礎工藝為標準制作的，但是它們之前還是有區別的 。太平猴魁和碧螺春的加工的區別是：一、碧螺春加工工序：采摘、殺青、揉捻、搓團顯毫、烘干、炒制 。?殺青?在平鍋內或斜鍋內進行，當鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘 。?揉捻?鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成 。炒時手握茶葉松緊應適度 。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落 。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程 。歷時12～15分鐘左右 。?搓團顯毫?是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程 。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程 。歷時13~15分鐘 。烘干?采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的 。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干 。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘 。全程約為40分鐘左右 。?炒制?手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成 。?二、太平猴魁加工工序：分殺青、毛烘、足烘、復焙 。?殺青?用直徑70厘米的桶鍋，鍋壁要光滑清潔 。以木炭為燃料，確保鍋溫穩定 。鍋溫110℃左右，每鍋投葉量75—100克 。翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”，歷時2—3分鐘 。殺青結束前，要適當理條 。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展 。?毛烘按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃ 。殺青葉攤在烘頂上后，要輕輕拍打烘頂，使葉子攤勻平伏 。適當失水后翻到第二烘，先將芽葉攤勻，最后用手輕輕按壓茶葉，使葉片平伏抱芽，外形挺直，需邊烘邊捺 。第三烘溫度略降 。仍要邊烘邊捺 。當翻到第四烘時，葉質已經干脆不能再捺 。至六、七成干時，下烘攤涼 。?足烘?投葉量250克左右，火溫70℃左右，要用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形 。經過5一6次翻烘、約九成干，下烘攤放 。?復焙?又叫打老火，投葉量約1900克 ?；饻?0℃左右，邊烘邊翻 。切忌捺壓 。足干后趁熱裝筒，筒內墊箬葉，以提高猴魁香氣，故有“茶是草、箬是寶”之說 。待茶冷卻后，加蓋焊封 。綜上，太平猴魁和碧螺春的主要工序是一樣的，但是除了主要工序其他的工序都是有所區別的，就是主要工序的具體制作也都是由區別的 。【太平猴魁和碧螺春的加工的區別】

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