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鹿茸制作方法 鹿茸是怎么做出來的？

生活百科 鹿茸制作方法


鹿茸制作方法 鹿茸是怎么做出來的？

文章插圖
1、洗刷方法：新收取的鮮茸用40℃左右的2%堿水洗刷茸表，除去油圬，血污等臟物，目的在于提高茸皮表面的通透性，便于脫水干燥 。
2、封鋸口：將面粉均勻地撒在鋸口上，用l00W的電烙鐵封鋸口 。
3、鹿茸冷凍：
(1)將鹿茸鋸口朝下擺放在冷藏箱內，茸間接觸的部位用紙隔開，以免凍后粘聯和造成壓痕 。
(2)用-15℃至-20℃進行冷凍，直至凍透 。
4、解凍干燥：
(1)烘干箱設定溫度75℃，預熱30分鐘 。
(2)將冷凍的鹿茸從冷藏箱內取出，直接平放在預熱的烘干箱內托茸架上，注意鹿茸不要堆放，避免在解凍過程中鹿茸表面造成壓痕 。
(3)烘干箱內溫度40℃，時間為2小時 。此時是解凍過程;注意解凍過程中不能中斷加熱，如中斷加熱會造成茸皮和髓質部分離，以后烘干時會出現軒皮 。
(4)接著烘干箱溫度50℃，時間為1小時 。此時是繼續解凍過程 。
(5)接著烘干箱設定溫度60℃，時間為1小時 。此時仍為繼續解凍過程 。
(6)接著烘干箱設定溫度70℃，烘干時間為8小時，每2小時要翻動鹿茸一次 。此時不能停止烘干，否則會發生軒皮 。
(7)鹿茸從烘干箱內取出，送風干室冷涼風干12小時 。
(8)烘干箱設定溫度75℃，將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上，加熱烘干10小時，中間每2小時翻動一次鹿茸 。
(9)鹿茸從烘干箱內取出，送到風干室冷涼風干12小時 。
(10)烘干箱設定溫度為75℃，將冷涼后的鹿茸平放在托茸架上，加熱烘干4～8小時 。此時注意檢查，發現鹿茸的含水量達到28%左右時即可取出 。
(11)鹿茸從烘干箱內取出，送入風干室掛起風干 。
(12)以后每天燙煮一次茸頭，燙煮茸頭的水溫為98℃ 。燙煮茸頭的標準是茸頭由硬變軟，再變硬，富有彈性為止 。每天烘干一次，箱內溫度為75℃，每次烘干2～3小時，直到鹿茸干燥達到標準含水量為止 。鹿茸從解凍到加工成標準含水量為15天左右 。
【鹿茸制作方法 鹿茸是怎么做出來的？】用這種冷凍干燥的方法加工鹿茸，干茸與鮮茸之比為1：2.5左右，并且干茸茸形好，茸內含血充分，分布均勻，茸頭飽滿，不破皮 。

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