嫩酵面的特點
所謂嫩酵面 ， 就是沒有發足的酵面 ， 一般發至四五成 。這種酵面的發酵時間短（一般約為大酵面發酵時間的２/３） ， 且不用發酵粉 ， 目的是使面團不過分疏松 。由于發酵時間短 ， 酵面尚未成熟 ， 所以嫩酵面緊密、性韌 ， 宜作皮薄鹵多的小籠湯包等 。
【嫩酵面的特點】
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