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1、原料：鮮紅鱒魚1條（約750克），雞蛋清4只，大蔥白段50克，辣椒醬50克，料酒25克，精鹽2.5克，味精2.5克，干淀粉75克，豆油1000克（實耗75克），花椒鹽25克 。將紅鱒魚去鱗，從鰓部挖出鰓和內臟，洗凈，斬去頭，把魚肉切成兩片，剔去魚皮，切成長5厘米、寬5毫米長的魚條，放入碗中，用料酒、鹽、味精腌漬1分鐘，入味，待用 。
2、再將蛋清放入碗中，抽打起泡，拌入干淀粉，涂遍魚條 。
3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱后，稍冷卻，再將魚條逐條入鍋，炸2分鐘，待結殼時，撈出，控油，入盤 。
【鱒魚的吃法 吃鱒魚的方法】4、食用時，隨跟花椒鹽、蔥白段和辣椒醬各一碟，配食，即可 。
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