綿白糖是什么糖
【綿白糖是什么糖】
綿白糖簡稱綿糖 ， 也叫白糖 ， 是一種食用糖 。綿白糖質地綿軟、細膩 ， 結晶顆粒細小 ， 并在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿 。而白砂糖的主要成分是蔗糖 ， 故綿白糖的純度不如白砂糖高 。綿白糖比白砂糖的味覺甜度大 。這是因為綿白糖的顆粒小 ， 水分多 ， 吃到嘴里就溶化 ， 在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高 ， 味覺感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大 ， 水分少 ， 吃到嘴里溶化慢 ， 于是感到的甜度就小 。另外 ， 又因為綿白糖中含有2.5%左右的轉化糖漿 ， 甜度大于蔗糖 ， 而白砂糖中幾乎不含轉化糖漿 。這也是構成綿白糖甜于白砂糖的又一個原因 。但當制成糖水溶液時其甜度就差不多了 ， 而且白砂糖要顯得純潔些 。
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