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1、食材：紅杉魚5條，生姜1塊，大蒜3瓣，小米椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽少許，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，小蔥1根，水淀粉少許，料酒2湯匙 。
2、先切點姜絲備用，再將紅杉魚清洗處理干凈，然后放到菜板是，給紅杉魚的兩面打上刀花，然后放入盆中，加入姜絲，加入2湯匙的料酒，然后用手抓勻，腌制一會備用 。
3、在腌魚的過程中，將剩下的生姜切成塊，大蒜切成片，小米椒切成段，小蔥的蔥白和蔥綠分開，分別切碎，蔥白跟姜片放一起，蔥綠放一邊備用！
4、等紅杉魚腌制的差不多時，起鍋加油燒熱，然后將腌制好的紅杉魚，一條一條的放入鍋中，小火煎至兩面焦黃，然后盛出備用 。
5、起鍋加油燒熱，放入蔥白，姜片，蒜片，小米椒段，然后小火炒出香辣味，香辣味出來之后，放入1湯匙的豆瓣醬，然后小火炒出紅油，然后放入2碗清水，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙老抽，用鍋鏟攪拌均勻后，再大火煮開 。
6、湯汁煮開之后，將煎好的紅杉魚，放入鍋中，然后蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘 。
【紅衫魚的吃法 紅衫魚的吃法介紹】7、煮約5分鐘左右，鍋里的湯汁所剩不多時，揭開鍋蓋，然后淋入少許的水淀粉，輕輕的推動一下魚收汁，讓紅杉魚裹上湯汁，等湯汁濃稠，裹到紅杉魚上時，即可出鍋裝盤，最后撒上少許蔥花即可 。
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