葡萄的深加工方法
【葡萄的深加工方法】
1、原料處理選用粒大色濃、充分成熟、無病蟲害的葡萄,用清水洗凈,摘除果梗,置于干凈鋁鍋中,用手逐個捏破或用平底茶缸壓碎 。
2、果汁制取將裝有原料的鋁鍋放在爐火上加熱,溫度控制在70℃左右,5分鐘后將鍋內的碎果肉倒入鋪成4層的紗布中過濾,并用手擠壓,以增加出汁率 。
3、果汁后處理 。將制出的葡萄汁每公斤加入白糖200-300克，攪拌均勻，再放到爐火上，在80-85℃下殺菌20分鐘 。在殺菌的同時，將用來裝葡萄汁的瓶子放到另一鍋中進行殺菌處理 。果汁殺菌后趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋，再放入80℃的水中浸泡20分鐘殺菌，取出自然冷卻即可 。
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