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安吉白茶是綠茶不是白茶，也不是烏龍茶

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安吉白茶雖然有“白茶”兩個字 ， 但是安吉白茶是綠茶不是白茶 ， 也不是烏龍茶 ， 具體如下：首先 ， 我們來了解一下中國六大茶類的分類 。?紅茶?紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應 ， 鮮葉中的化學成分變化較大 ， 茶多酚減少90%以上 ， 產生了茶黃素、茶紅素等新成分 。香氣物質比鮮葉明顯增加 。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征 。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名 ， 為我國第二大茶類 。?綠茶?綠茶是中國的主要茶類之一 ， 是指采取茶樹的新葉或芽 ， 未經發酵 ， 經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品 。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調 。常飲綠茶能防癌 ， 降脂和減肥 ， 對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害 。?烏龍茶（青茶）?烏龍茶 ， 亦稱青茶 ， 品種較多 ， 是中國幾大茶類中 ， 獨具鮮明中國特色的茶葉品類 。烏龍茶是經過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優異的茶類 。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來 ， 創制于1725年（清雍正年間）前后 。品嘗后齒頰留香 ， 回味甘鮮 。?黃茶?黃茶是中國特產 。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶 。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶 。三峽庫區蓄水以后 ， 秭歸山區常年霧氣籠罩 ， 形成了獨具特色的秭歸黃茶 ， 也屬于黃小茶 。?黑茶?黑茶因成品茶的外觀呈黑色 ， 故得名 。黑茶屬于六大茶類之一 ， 屬后發酵茶 ， 主產區為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地 。傳統黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高 ， 是壓制緊壓茶的主要原料 。白茶?白茶屬微發酵茶 ， 是中國茶農創制的傳統名茶 。中國六大茶類之一 。指一種采摘后 ， 不經殺青或揉捻 ， 只經過曬或文火干燥后加工的茶 。具有外形芽毫完整 ， 滿身披毫 ， 毫香清鮮 ， 湯色黃綠清澈 ， 滋味清淡回甘的的品質特點 。屬輕微發酵茶 ， 是中國茶類中的特殊珍品 。因其成品茶多為芽頭 ， 滿披白毫 ， 如銀似雪而得名 。?其次 ， 我們來看一下安吉白茶的加工工藝?一、采摘 。安吉白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉 ， 做到早采、嫩采、勤采、凈采 。芽葉成朵 ， 大小均勻 ， 留柄要短 。輕采輕放 。竹簍盛裝、竹筐貯運 。?二、攤放 。采摘鮮葉用竹匾及時攤放 ， 厚度均勻 ， 不可翻動 ， 避免陽光 。攤放目的 ， 一是散發青氣、水份 。二是提高茶葉品質 。三是便于炒制 ， 攤放時間要適中一般手抓柔軟為宜 。?三、殺青 。用多功能炒茶機高溫殺青 ， 先高后低 ， 高溫一般在250-300攝氏度左右 ， 防止紅梗、黑梗 。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫 。投葉量：投葉量七糟每鍋2斤 ， 時間3分鐘左右 。?四、理條 。殺青后 ， 逐步提高轉速 ， 鍋內溫度降低 ， 時間5分鐘 ， 理條要用風機 ， 增加鮮爽度 。?五、烘干 。初烘：溫度80-90℃時間：10分鐘；攤涼：15分鐘；復烘：溫度80-90℃；低溫長烘：70度左右 。六、保存 。茶葉干茶含水分控制在5%以內 ， 放入冰庫 ， 溫度1-5℃ 。冰庫取出的茶葉三小時后打開 ， 進行包裝 。?最后 ， 我們來看一下安吉白茶的品質特征?安吉白茶屬綠茶類 ， 按綠茶加工原理并根據安吉白茶自身的品質特性 。安吉白茶外形形似鳳羽 ， 色澤翠綠間黃 ， 光亮油潤 ， 香氣清鮮持久 ， 滋味鮮醇 ， 湯色清澈明亮 ， 葉底芽葉細嫩成朵 ， 葉白脈翠 ， 安吉白茶富含人體所需18種氨基酸 ， 其氨基酸含量在5—10.6% ， 高于普通綠茶3-4倍 ， 多酚類少與其他的綠茶 ， 所以安吉白茶滋味特別鮮爽 ， 沒有苦澀味 ?？傊?nbsp;， 安吉白茶是綠茶茶類 ， 它有綠茶的加工工藝 ， 還具有綠茶的品質特征 。【安吉白茶是綠茶不是白茶，也不是烏龍茶】

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