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糯米炸糕怎么做 糯米炸糕如何做

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【糯米炸糕怎么做 糯米炸糕如何做】

糯米炸糕怎么做 糯米炸糕如何做

文章插圖
1、準備200克糯米粉，140克開水，少量多次地加入，邊倒邊攪拌 。都攪成面疙瘩以后再揉成面團 。這里對水溫是有一定要求的，必須是剛燒開的開水 。開水燙過的糯米粉具有較好的延展性，用冷水或者溫水和面，揉成的糯米面團會很容易開裂，包餡的時候就崩潰了，完全不成型 。還有，各家的糯米粉的吸水程度可能不一樣，所以水的用量大家靈活調整，最后能揉成偏軟的面團就行 。密封醒面10分鐘 。
2、準備適量的豆沙餡或蜜豆餡，依個人口味來 。
3、案板上刷點油防粘，將糯米團滾成長條 。分成六個大小均勻的劑子，然后都搓成圓形 。
4、取一個劑子輕輕按扁，放上一勺餡料 。然后用虎口收口，包緊，按扁 。
5、生坯就完成了 。同樣的方法，全部做好以后下鍋炸 。
6、油溫五成熱，下入生坯 。中小火慢炸 。
7、先不著急翻面，因為剛下入鍋里的生坯還很軟，很容易戳破皮 。等到表皮定型，用筷子碰著有點硬了，再翻動 。
8、等到全部浮起來，就表明熟透了 。外表金黃就可以撈出 。
9、趁熱吃外酥里糯 。吃不完的可以放冰箱冷藏，下一頓蒸熱一下，口感也很好 。

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