曬干的食材在儲存的過程中最易遇到的問題就是發霉變質了，最好不要再食用 。下面我們具體來看看八角發霉了還能吃嗎，八角發霉怎么處理 。
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八角發霉了還能吃嗎
發霉的八角不能當調料用 。
八角發霉不會當調料使用主要原因是八角在保管的過程中受到霉茵的破壞導致八角發霉變質，發霉變質的八角會有霉茵的分泌毒素，這類的霉茵毒素化學及物理穩定性較強，簡單的處理加工及烹飪(炒)很難去除霉菌毒素對人體的危害 。
八角發霉的原因
引起八角發霉的霉菌種類很多，其廣泛分布于自然界，與八角關系密切而危害又比較嚴重的主要的霉茵有：黃曲霉毒素、黃米毒素、青霉毒素和鐮刀毒素、環氯素、雜色曲霉素、F-2毒素等 。
八角發霉的危害
當人食用含有發霉變質的八角后容易引起食物中毒，比如出現腹瀉、嘔吐等癥狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌癥發生 。霉菌繁殖過程中產生的毒素，是典型的致癌物質之一，也極易造成肝臟的損害 。
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