生粉調肉的作用是什么
【生粉調肉的作用是什么】
1、生粉多是用來勾芡用的，生肉放生粉可以改善色澤和味道 。
2、勾芡的學術概念是：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
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