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紫薯涼皮的做法和配方 紫薯涼皮怎么做

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紫薯涼皮的做法和配方 紫薯涼皮怎么做

文章插圖
1、放入水 ， 鹽 ， 面粉揉成面團 ， 蓋上保鮮膜靜置10分鐘 ， 再次揉成光滑的面團 ， 再次蓋上保鮮膜醒發1小時以上 。
2、醒發好的面團放入一個稍微大一點的盆中 ， 加入水 ， 到面團的一半位置即可 ， 用手揉捏面團 ， 將洗過的水過篩到另一個盆中 。
3、再次加入適量的水 ， 再次揉捏直至洗的水比較清為止  ， 大約5-6次 ， 洗出來的面筋 ， 放入水中 ， 煮15分鐘 ， 取出晾涼切塊即可 。
4、將另一個盆中過濾出來的水靜置至少6小時以上 ， 將上面一層的清水倒出 ， 加入適量的紫薯粉 ， 攪拌均勻 ， 過濾一遍 。
5、取出披薩盤 ， 刷上一層薄薄的油 ， 一定不要太多 ， 否則面糊不容易鋪滿一層 ， 倒入一大勺面糊到披薩盤中 ， 放入燒開的水中 ， 蓋上鍋蓋 ， 煮2分鐘 ， 起大泡了即可 ， 中途不要開蓋 。
【紫薯涼皮的做法和配方 紫薯涼皮怎么做】6、取出 ， 放入涼水盆中降溫 ， 將涼皮揭下來 ， 再次涂油倒面糊 ， 都做好之后 ， 加入配料拌勻即可 。

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