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竹桶飯的做法 竹桶飯的烹飪方法

生活百科 竹桶飯的做法


竹桶飯的做法 竹桶飯的烹飪方法

文章插圖
1、烤竹筒飯
原料：山欄香米750克、青竹筒1節 。
做法：取竹(要嫩竹，兩端留節)1節，在竹節一端打洞(直徑1．5厘米的圓眼)，將大米淘洗后，從洞孔裝進竹筒內，加入清水750毫升，放在火堆上燒烤，視竹筒孔冒熱氣，簡中水燒沸后，用木塞或樹葉堵上小孔洞，繼續放到火堆慢燒細烤，并不斷地翻動，直至聞到一股飯香味時止 。食用時把竹筒用刀劈開即可 。
2、黎家竹筒飯
材料：山蘭米500克，豬瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精鹽5克，味精8克，清水500克，精豬油、五香粉各少許，新鮮青竹2節 。
做法：山蘭米洗后，浸泡半小時，撈起，加精鹽、味精拌勻 。豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0.3×0.3厘米的肉粒待用 。取新鮮青竹(節距較長為好)，每節鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內壁，將調好味的山蘭米同瘦肉粒控勻，分兩等份加進兩節竹筒里，入適量清水(每筒約250克)，然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進200度的電烤爐中烤約半小時至熟，關電源繼續在爐中焗干 。取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段(每段長6厘米)，擺放盤中上席 。
3、廣西竹筒飯 。
材料：大米500克，大南竹適量 。
【竹桶飯的做法 竹桶飯的烹飪方法】做法：將大南竹裁成兩端有節的竹筒，在其一端捅一個洞，用水洗一下，例出 。然后放入米和水(米和水的比例為1：1.5)，不要裝的太滿，留5厘米空隙，用竹葉塞好竹筒口 。食時用柴刀輕輕破開竹筒，盛入用竹葉疊成的“碗”內，佐以隨身攜帶的酸肉、酸魚、泡辣椒即可 。

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