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上海特色菜有哪些 上海有哪些特色菜

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上海特色菜有上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、松江鱸魚、上海熏魚、腌篤鮮等等 。
上海紅燒肉

上海特色菜有哪些 上海有哪些特色菜

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上海紅燒肉是和一般的紅燒肉相比 ， 在味道上是很有優勢的 ， 這是一道經典的上海本幫菜 ， 用五花肉、醬油、酒、糖等食材做成的 ， 上海紅燒肉外觀好看 ， 濃油赤醬、絲絲甜味 ， 能體現出濃油赤醬的特色 ， 靠火候功夫 ， 吃起來肥而不膩、酥而不爛 ， 還帶著甜味 ， 很有特色 。
八寶鴨
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八寶鴨想必大家都知道 ， 這是上海特色菜之一 ， 也是傳統名菜 ， 最好吃的八寶鴨在上海城隍廟上海老飯店 ， 他家烹制的最好吃 。八寶鴨是用帶骨鴨開背 ， 填入各種好吃的配料 ， 扣在大碗里 ， 玻璃紙封住然后蒸熟而成 ， 鴨形豐腴 ， 出籠時 ， 澆上用蒸鴨原鹵調制的蝦仁和青豆 ， 相當好吃 。
水晶蝦仁
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水晶蝦仁是一道好看又好吃的上海特色菜 ， 曾被評為“上海第一名菜” ， 要說上海有哪些特色菜一定要吃 ， 這道一定不能錯過 。水晶蝦仁晶瑩剔透 ， 主料有蝦和雞蛋 ， 期間不加任何配料 ， 鮮味十足 ， 軟中帶脆 。40年代上海靜安賓館名廚所創 ， 烹飪技藝創新 ， 加上選料上乘 ， 制作嚴謹 ， 很快這道菜就得到了大家的喜愛 。
松江鱸魚
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上海松江鱸魚是滬菜中的經典名菜了 ， 鱸魚味道鮮美 ， 肉質細嫩 ， 一直都是很受歡迎的菜肴 。這道菜歷史悠久 ， 據說清代乾隆皇帝下江南 ， 品嘗松江鱸魚 ， 還封它為“江南第一名魚” ， 松江鱸魚味道好 ， 做法講究 ， 配料也很豐富 ， 吃起來鮮香細膩 。
上海熏魚
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上海熏魚色香味俱全 ， 也是很有特色的傳統名菜 ， 屬于滬菜系 。此菜外焦里嫩 ， 口感咸鮮味美 。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜 ， 或自己動手做 ， 或外面買回來 ， 少不了的要有一大盤熏魚 。熏魚雖名帶熏字 ， 其實并不是熏制的 ， 而是先用醬油腌制再油炸最后浸入鹵汁入味的 。
腌篤鮮
上海特色菜有哪些 上海有哪些特色菜

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【上海特色菜有哪些 上海有哪些特色菜】腌篤鮮也是上海特色菜中比較有名的來源于寧波菜 ， 現在已經是地道的上海本幫菜 。腌篤鮮口味咸鮮 ， 湯白汁濃 ， 肉質酥肥 ， 筍清香脆嫩 ， 鮮味濃厚 。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯 ?！半纭?nbsp;， 就是指的腌制過的咸肉;“鮮” ， 就是新鮮的肉類 ， 一般用的是雞肉或者是小排骨等;“篤” ， 就是用小火燜的意思 。

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