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做松軟小蛋糕的五大要訣

生活百科

    蜂蜜小蛋糕：
配料：低筋面粉80克，中等大小雞蛋2個，蜂蜜40克，糖30克，無味植物油30ML
烘焙：烤箱中層，上下火190度，15分鐘左右
做法：
1. 雞蛋兩個磕入盆中 。
2. 加入30克白糖.
3. 再加入40克蜂蜜，什么蜂蜜都行，我的是野酸棗的 。
4. 用電動打蛋器打發雞蛋 。
5. 將雞蛋打發到非常濃稠的狀態，提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面停留較長時間不會消失 。這個過程可以先用低速攪拌，等到形成細膩的乳沫以后，再換高速攪拌 。
6、篩入低筋面粉 。面粉最好分兩次篩入，拌勻以后再篩入第二次面粉 。
7. 用橡皮刮刀從底部向上翻拌，將面粉和蛋糊徹底拌勻 。千萬不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡
8. 在拌好的面糊里加入30ML的植物油，一定選用無味的，以免影響蛋糕口味 。
9. 也采用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊 。
10.模具里面刷一層色拉油 。
11.把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3滿 。
12.放入預熱好190度的烤箱，中層15分鐘左右，烤至表面金黃色即可出爐 。
把握5要點：
1. 雞蛋如果放在冰箱里保存，最好事先拿出來室溫回暖 。
2. 全蛋的打發比打發蛋白要難一些，如果你沒有帶桶打蛋器，可以采用將打蛋盆坐在熱水里的方式，讓全蛋液溫度升高，這樣有利于雞蛋的打發，但溫度不可過高，以40度為宜 。
3. 打發蛋糊的時候，先用低速攪拌，等到形成細膩的乳沫以后，再換高速攪拌，將蛋糊打到提起打蛋器時，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面劃出花紋，并且停留較長時間不會消失，就表明蛋糊打發好了 。
【做松軟小蛋糕的五大要訣】4. 最好用無味的植物油，大豆油、玉米油都可以，茶油、花生油、橄欖油等味道特殊的油不建議使用，否則影響蛋糕口感 。
5. 面粉最好分兩次篩入，每篩入一次都要拌勻再篩入下一次，同時注意攪拌的手法，從底部向上翻拌，不要劃圈 。
 

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