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老北京爆肚的全套做法 老北京爆肚的全套做法

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老北京爆肚的全套做法 老北京爆肚的全套做法

文章插圖
1、老北京爆肚的全套做法是一道菜品，主料是鮮百葉、白菜、花椒、蔥姜、料酒，輔料是芝麻醬、韭菜花、醬豆腐、生抽、白糖、鹽、辣油、香油 。
【老北京爆肚的全套做法 老北京爆肚的全套做法】2、準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用干辣椒現榨 ?，F榨的話干辣椒泡水里10分鐘 。
3、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬后，紋路清洗，稍后慢慢消失狀態最佳 。
4、醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯 。
5、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻 。
6、加入生抽、鹽和白糖拌勻 。
7、熱鍋涼油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，隨吃隨加到芝麻醬里 。
8、把一切都準備妥當后，再取出鮮百葉，用清水過洗多次后備用 。
9、鍋內入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可 。
10、笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均 。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可 。
11、爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好 。水依然要全開，燙軟即可 。

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