杏鮑菇是近年來市場上面比較流行的菌類新品種 ， 它營養豐富 ， 富含蛋白質、維生素以及各種礦物質 。杏鮑菇可以起到促進腸胃消化 ， 降血脂等功效 ， 所以是比較營養保健的菌類之一 。
杏鮑菇的口味很香 ， 從字面上看就知道 ， 它是結合杏仁和鮑魚的香味 ， 而且價格不貴 ， 市場上隨處可見 。雖然杏鮑菇有這么多好處 ， 但是很多買回家卻只會炒肉吃 。其實杏鮑菇清炒更香 ， 如果用杏鮑菇炒肉 ， 肉的香味會掩蓋住杏鮑菇的鮮味 。
杏鮑菇的做法很多 ， 可以清炒或者涼拌 ， 做法都是很簡單的 。今天分享一道甜辣杏鮑菇 ， 杏鮑菇用油提前煎熟 ， 把里面的水分煎出來 ， 失水的杏鮑菇組織會吸收一些油 ， 這種做法比用水焯吃起來更香 ， 結合泰式甜辣醬的口味 ， 甜辣下飯 ， 非常解膩 ， 而且顏色紅潤 ， 適合過年的時候作為一道小菜 。
甜辣杏鮑菇
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【食材準備】
杏鮑菇1個 ， 大蔥適量 ， 大蒜適量 ， 泰式甜辣醬2勺 ， 蠔油1勺
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【操作步驟】
步驟一：挑選干爽 ， 顏色偏白的杏鮑菇 。杏鮑菇吸水能力很強 ， 放久了之后會吸收很多水分 ， 造成重量偏重 ， 表面顏色很深 。所以在購買杏鮑菇的時候一定要選擇干爽偏白的 。把杏鮑菇沿著縱向切成厚片 ， 然后用刀在一面輕輕劃上花刀 。注意不要切太深 ， 生的杏鮑菇容易斷裂 ， 炒熟了就有韌性了 。
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步驟二：把大蒜切成蒜末 ， 大蔥切蔥段備用 。
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步驟三：平底鍋倒油 ， 把杏鮑菇片放在平底鍋中煎到顏色變黃 ， 杏鮑菇的組織含水量很高 ， 杏鮑菇剛開始煎的時候會發出滋滋的聲音 ， 煎一會兒水分就出來了 ， 這時候杏鮑菇會變薄 ， 水分煎出來之后杏鮑菇就會變得很Q彈 ， 把杏鮑菇煎的干爽一點 ， 這樣味道會很香 。
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步驟四：煎好杏鮑菇放一旁備用 ， 在碗中加入2勺泰式甜辣醬和一小勺蠔油 ， 再稍加點水調勻 。由于泰式甜辣醬含有淀粉 ， 本身就很粘稠 ， 所以不用額外加淀粉勾芡 。
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步驟五：把蔥花和蒜末放入油鍋中炒至變黃 ， 發出蔥香和蒜香味 。
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步驟六：倒入甜辣醬汁翻炒至黏稠 。
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步驟七：把煎好的杏鮑菇放入甜辣醬汁中翻炒均勻 ， 讓每一片杏鮑菇上面都裹滿甜辣醬汁 ， 然后出鍋盛入盤中就可以了 。最后撒點香菜末點綴就可以了 。
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甜辣杏鮑菇就做好了 ， 這道菜適合喜歡吃甜辣口味的人 ， 顏色紅潤光亮 ， 口感十分Q彈 ， 適合做年夜飯餐桌上的一道素菜 。
【小貼士】
1、選擇杏鮑菇的時候要選顏色偏白干爽的 ， 這樣的杏鮑菇更新鮮 。
2、杏鮑菇切片不要切太薄 ， 因為生的杏鮑菇炒熟后會縮水變薄 。
3、杏鮑菇切花刀不能切得太深 ， 小心不要把杏鮑菇切斷了 。
【炒杏鮑菇的具體烹飪步驟 炒杏鮑菇用不用焯水】4、杏鮑菇在油煎的時候并不會立刻出水 ， 剛開始會有吱吱的聲音 ， 等到水分出來的時候聲音會消失 。把杏鮑菇中的水分全部煎出來 ， 杏鮑菇的香味才會完全釋放出來 ， 并且沒有土腥味 。
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